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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu. Pendant ce temps, sortir la pâte brisée pour qu'elle perde sa froideur excessive et soit plus facile à travailler.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, en la pressant contre les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis le recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc pendant 8 minutes, si souhaité.
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3
Couper l'andouille de Guémené en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur. Les disposer en une seule couche sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire.
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5
Verser l'appareil sur les rondelles d'andouille, en remplissant les interstices sans noyer la pâte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir l'appareil.
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6
Répartir le fromage râpé sur la tarte. Ajouter de petites parcelles de beurre froid sur le dessus, de manière homogène, pour favoriser le gratiné.
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7
Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, le centre légèrement ferme au toucher et la surface dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes. Démouler ou servir dans le plat, couper en parts et servir chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.