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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond bien croustillant : placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe la tarte sans brûler le dessus. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte pour qu'elle perde sa froideur excessive et soit plus facile à travailler.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien presser la pâte contre les bords pour éviter les poches d'air, puis piquer le fond à la fourchette pour limiter le gonflement à la cuisson. Si vous souhaitez un fond encore plus croustillant, recouvrez la pâte d'un papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc pendant 8 minutes.
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3
Préparez l'andouille : coupez-la en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur en tenant la saucisse bien verticale pour des tranches régulières. Disposez les rondelles en une seule couche sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour assurer une répartition homogène des arômes fumés à chaque bouchée.
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4
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Le mélange doit être suffisamment fluide pour napper l'andouille sans être trop liquide.
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5
Versez délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sur les rondelles d'andouille en vous assurant que le liquide remplisse bien les interstices sans noyer la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir l'appareil de manière uniforme.
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6
Répartissez le fromage râpé de manière homogène pour qu'il fonde et forme une croûte savoureuse ; choisissez emmental pour une texture plus fondante ou comté pour des notes plus prononcées. Ajoutez de petites parcelles de beurre sur le dessus pour favoriser le gratiné et apporter une touche de richesse au goût.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise, le centre légèrement ferme au toucher et la surface joliment dorée. Si le dessus colore trop vite, protégez la tarte d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 5 à 10 minutes afin que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette. Démoulez ou servez directement dans le plat, puis coupez en parts et servez chaud pour apprécier la texture fondante de l'appareil et le croquant de la pâte, éventuellement accompagné d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer le gras.