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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre du four.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne de 2–3 mm d’épaisseur, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Lavez la courgette sans l’éplucher, essuyez-la, puis découpez-la en julienne fine et longue.
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4
Pelez l’échalote et hachez-la très finement, en lamelles presque translucides.
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5
Coupez le filet de poulet en morceaux de 3–4 cm. S’il est épais, aplatissez légèrement chaque morceau avec la paume pour obtenir une épaisseur homogène.
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6
Préparez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium de 30 x 40 cm. Si vous utilisez du papier cuisson, pliez-le en deux pour former une double épaisseur, puis posez-le sur une plaque de cuisson.
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7
Au centre de la feuille, disposez les carottes puis les courgettes en julienne, en laissant un espace pour le poulet.
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8
Posez les morceaux de poulet sur les légumes en les espaçant légèrement.
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9
Versez le muscat uniformément sur le poulet et les légumes, puis arrosez d’huile d’olive en filet.
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10
Assaisonnez le poulet et les légumes avec le sel et le poivre, puis ajoutez le thym froissé entre vos doigts sur le dessus.
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11
Repliez les bords de la feuille et scellez hermétiquement la papillote en faisant plusieurs plis du haut vers le bas, pour emprisonner la vapeur et éviter les fuites.
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12
Enfournez la plaque et laissez cuire 20 minutes à 180°C. Vérifiez après 18–20 minutes en ouvrant une papillote : le poulet doit être opaque au centre et les légumes tendres mais encore légèrement croquants.
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13
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de les ouvrir. Servez-les directement dans la papillote ou déposez le contenu dans une assiette, puis nappez-le de jus de cuisson.