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1
Préchauffez le four à 180°C afin qu’il soit bien chaud quand vous enfournerez les papillotes, ce qui permettra une cuisson vapeur homogène ; placez la grille au centre du four pour une répartition régulière de la chaleur.
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2
Épluchez la carotte, puis taillez-la en fines juliennes régulières : utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour obtenir des bâtonnets d’environ 2–3 mm d’épaisseur qui cuiront vite et garderont une légère tenue.
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3
Lavez la courgette sans l’éplucher pour conserver ses nutriments, essuyez-la, puis découpez-la également en juliennes fines et longues, de sorte qu’elles s’entrelacent joliment avec la carotte et cuisent en même temps.
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4
Pelez l’échalote et hachez-la très finement : des lamelles presque translucides diffuseront leurs arômes délicats sans dominer le plat, et fondront légèrement pendant la cuisson.
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5
Coupez le filet de poulet en morceaux d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson rapide et uniforme ; si le filet est épais, aplatir légèrement chaque morceau avec la paume de la main pour une épaisseur homogène.
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6
Préparez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 30 x 40 cm ; pliez-la en deux pour former un double épaisseur si vous utilisez du papier cuisson afin d’éviter les fuites, et disposez-la sur une plaque de cuisson.
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7
Au centre de la feuille, formez un lit avec les légumes julienne en veillant à laisser un espace pour le poulet afin que l’humidité puisse circuler : disposez d’abord les carottes puis les courgettes pour une cuisson progressive.
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8
Posez les morceaux de poulet sur le lit de légumes en les espaçant légèrement ; ceci permet à la vapeur de circuler autour de chaque morceau pour une cuisson tendre sans dessèchement.
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9
Versez le muscat de façon uniforme sur le contenu de la papillote pour déglacer et parfumer, puis arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pour apporter de la brillance et favoriser la transmission de la chaleur.
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10
Assaisonnez avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu réparties sur la viande et les légumes, puis posez le brin de thym sur le dessus en l’effeuillant légèrement pour libérer ses huiles essentielles.
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11
Repliez soigneusement la papillote en rabattant les bords et en scellant hermétiquement : faites plusieurs plis en partant du haut vers le bas pour emprisonner la vapeur et éviter toute fuite pendant la cuisson.
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12
Enfournez la plaque et laissez cuire 20 minutes à 180°C ; vérifiez la cuisson en ouvrant une papillote après 18–20 minutes : le poulet doit être opaque au centre et les légumes tendres mais encore légèrement croquants.
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13
Sortez les papillotes du four, laissez-les reposer 2 minutes avant d’ouvrir pour que les jus se redistribuent, puis servez directement dans la papillote ou déposez délicatement dans une assiette en nappant du jus de cuisson pour profiter pleinement des arômes légers du muscat.