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1
Commencez par hacher le chocolat noir en petits éclats réguliers pour favoriser une fonte homogène ; placez-les dans un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur, propre et sec, et mettez de côté pendant que vous préparez la crème.
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2
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole à fond épais avec le sucre en poudre ; chauffez doucement à feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule pour dissoudre le sucre, surveillez la formation de petites frémissements sur les bords et retirez la casserole du feu juste avant l’ébullition pour éviter de brûler la crème.
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3
Immédiatement après avoir retiré la crème du feu, versez-la en filet chaud sur le chocolat haché en veillant à couvrir entièrement les morceaux ; laissez reposer sans toucher pendant 30 à 60 secondes afin que la chaleur ramollisse le chocolat et facilite l’émulsion.
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4
Commencez à mélanger délicatement du centre vers l’extérieur avec une spatule souple en effectuant des mouvements circulaires puis en raclant les bords ; poursuivez jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et fluide, en prenant soin d’incorporer progressivement toute la crème pour éviter les grumeaux.
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5
Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et l’extrait de vanille pendant que la texture est encore chaude ; incorporez-le en mouvements lents et réguliers jusqu’à ce que la sauce soit satinée et que le beurre soit complètement fondu, ce qui enrichira la texture et empêchera la sauce de figer en refroidissant.
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6
Laissez tiédir la sauce quelques minutes à température ambiante en la couvrant légèrement pour préserver les arômes ; si elle devient trop ferme, réchauffez-la très doucement au bain-marie en remuant jusqu’à retrouver une consistance nappante. Servez tiède sur glaces, crêpes ou fruits, ou conservez au frais dans un bocal hermétique et réchauffez avant l’utilisation pour qu’elle conserve son onctuosité sans durcir.