Sauce chocolat veloutée au fini satiné

Préparation

1. 1
   Hachez le chocolat noir en petits éclats réguliers. Placez-les dans un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur, propre et sec, puis mettez de côté.
2. 2
   Versez la crème liquide entière et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant parfois, jusqu’à de petits frémissements sur les bords, puis retirez juste avant l’ébullition.
3. 3
   Versez immédiatement la crème chaude en filet sur le chocolat en couvrant tous les morceaux. Laissez reposer sans toucher pendant 30 à 60 secondes.
4. 4
   Mélangez délicatement du centre vers l’extérieur avec une spatule souple, en mouvements circulaires et en raclant les bords. Poursuivez jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et fluide, sans grumeaux.
5. 5
   Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et l’extrait de vanille dans la préparation encore chaude. Incorporez lentement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce devienne satinée.
6. 6
   Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante en couvrant légèrement. Servez sur des glaces, des crêpes ou des fruits. Conservez au frais dans un bocal hermétique et réchauffez doucement au bain-marie avant de servir ; si la sauce épaissit, remuez jusqu’à retrouver une consistance nappante.