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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule à cake individuel en le beurrant généreusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux afin qu'il fonde rapidement et uniformément. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux : cela incorpore de l'air qui contribuera au moelleux du cake.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du bol pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes. Incorporez ces ingrédients secs au mélange œuf-sucre en utilisant une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération.
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5
Versez le chocolat fondu tiède dans la pâte en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour obtenir une texture homogène et brillante sans surmener la préparation. Ajoutez enfin le lait entier en filet si la pâte vous paraît trop dense ; mélangez juste assez pour lier les éléments et obtenir une pâte souple et nappante.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et égaliser la surface.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Commencez la vérification de cuisson à partir de 20 minutes : enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démoulez ensuite sur une grille et laissez complètement refroidir avant de trancher afin d'obtenir des parts nettes et une texture idéale en bouche.