-
1
Rassemblez la planche, le couteau d'office bien affûté, la cuillère parisienne ou petite cuillère, la grande casserole, le saladier, l'écumoire, le torchon propre et la plaque de cuisson. Sortez les ingrédients et gardez la viande hachée froide.
-
2
Épluchez les oignons, coupez une calotte et plongez-les dans l'eau bouillante 5 minutes. Égouttez-les, plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les longuement sur papier absorbant, côté coupé vers le bas.
-
3
Tracez un cercle intérieur dans chaque oignon en laissant une bordure d'environ une épaisseur de couche. Creusez délicatement à la cuillère parisienne ou à la petite cuillère, en tournant et en gardant la base intacte. Récupérez la chair dans un bol, puis épongez les cavités si elles sont humides.
-
4
Épluchez et hachez finement l'ail. Lavez, séchez et ciselez finement le persil.
-
5
Dans le saladier, réunissez le porc haché froid, la chapelure, l'œuf battu légèrement, l'ail et le persil. Salez et poivrez, puis mélangez brièvement à la main ou à la spatule. Arrêtez dès que la farce est homogène, souple et légèrement malléable.
-
6
Façonnez des boules de farce adaptées aux cavités, en les pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Remplissez les oignons, tassez avec le dos d'une cuillère et laissez la farce légèrement bombée. Nappez la surface avec une partie de l'huile d'olive.
-
7
Disposez les oignons dans un plat allant au four et arrosez le fond avec une partie de l'huile d'olive. Enfournez à 180°C. Faites cuire jusqu'à ce que la farce soit ferme, légèrement dorée et sans aspect cru, que les oignons soient translucides et tendres, sans se défaire. Couvrez à mi-cuisson si la coloration est excessive.
-
8
Percez la partie la plus épaisse de la farce avec la lame d'un couteau : elle ne doit plus être rosée et son jus doit être clair. Laissez reposer les oignons quelques minutes hors du four avant de les dresser.
-
9
Placez chaque oignon au centre d'une assiette chaude. Filtrez le jus de cuisson, nappez-en légèrement le pourtour, puis parsemez de persil ciselé frais. Servez immédiatement.