Dessert

Tarte Poire et Pâte d'Amande Fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule à tarte individuel (≈18 cm) ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et plus facile à étaler.
2

Abaissez la pâte sur un plan fariné en un disque légèrement plus grand que le moule. Garnissez le moule en veillant à bien ajuster la pâte contre les parois sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. Réalisez des petits trous réguliers dans le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air.
3

Épluchez la poire, éliminez le cœur et tranchez-la très finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des tranches homogènes. Travaillez rapidement pour préserver la texture et l'arôme du fruit.
4

Étalez la pâte d'amande en une fine couche sur le fond de tarte à l'aide d'un rouleau ou de vos doigts farinés : l'objectif est d'obtenir une couche régulière qui fondra à la cuisson et empêchera le jus des poires de détremper la pâte.
5

Disposez les tranches de poire en rosace ou en chevauchement serré sur la pâte d'amande, en partant du bord vers le centre ; ajustez l'épaisseur de la couronne pour conserver une cuisson uniforme et une belle présentation.
6

Dans un bol, mélangez l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis incorporez le beurre fondu tiédi en remuant pour obtenir une liaison lisse. Versez délicatement cet appareil sur les poires en veillant à ne pas déplacer les tranches, afin qu'il pénètre entre elles sans créer de flaques.
7

Enfournez sur une grille placée au centre du four. Faites cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, la pâte d'amande fondue et la garniture prise et légèrement gonflée. Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez d'une feuille de papier aluminium si le bord dore trop vite.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer sur une grille 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent et qu'elle soit plus facile à démouler. Démoulez délicatement, laissez tiédir encore quelques minutes et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier les arômes de poire et la texture fondante de la pâte d'amande.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte poire et pâte d'amande réussie et sans surprise, contrôler l’humidité des poires évite une pâte détrempée en tamponnant les tranches avec du papier absorbant si elles sont très juteuses. Un fond de pâte précuit légèrement sur les bords seulement empêche un affaissement sans dessécher le fond, tandis qu’un poids à cuire ou des haricots secs posés sur papier sulfurisé stabilise la cuisson. Travailler la pâte d’amande à température ambiante la rend plus souple et facile à étaler uniformément, ce qui assure une répartition homogène des sucres et évite les zones brûlées. Mélanger l’œuf avec le sucre et le beurre tiède plutôt que chaud prévient la coagulation prématurée et garantit une liaison lisse de la garniture. Ajuster la cuisson en surveillant la coloration dès 20 minutes permet d’éviter une surcuisson des bords tout en s’assurant que le centre soit pris. Laisser la tarte tiédir au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser la pâte. Pour l’assaisonnement final, goûter la préparation œuf-beurre avant cuisson permet de rectifier légèrement le sucre si les poires sont très sucrées et d’obtenir un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

259

kcal

Prot.

29g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres