Plat

Feuilleté de saumon fondant à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de travailler pour qu’elle soit souple sans être trop tiède ; préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
2

Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte en veillant à garder une épaisseur régulière ; découpez un carré d’environ 15 cm de côté en utilisant un couteau bien aiguisé pour des bords nets qui se scelleront correctement.
3

Placez le filet de saumon au centre du carré en vérifiant qu’il est bien égoutté et assaisonnez-le délicatement avec le sel et le poivre afin de préserver la finesse du goût ; parsemez ensuite l’aneth finement ciselé pour apporter fraîcheur et parfum.
4

Étalez une fine couche de crème fraîche sur le saumon en étirant la crème avec le dos d’une cuillère pour qu’elle enrobe le poisson sans le faire glisser, ceci contribuera à la tenue et à la onctuosité intérieure après cuisson.
5

Rabattez les quatre côtés de la pâte sur le saumon en chevauchant légèrement les bords et pincez fermement pour souder l’ensemble ; pour une finition propre, frottez légèrement un peu d’eau ou de jaune d’œuf sur les zones de collage.
6

Badigeonnez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration et un lustre appétissant ; si vous le souhaitez, réalisez quelques incisions décoratives ou une petite cheminée sur le dessus pour évacuer la vapeur.
7

Enfournez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être gonflée, dorée et croustillante, et le cuisson du saumon doit rester moelleuse à cœur.
8

Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant et que les jus se stabilisent, puis servez chaud accompagné d’une salade acidulée ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un feuilleté de saumon impeccable, contrôler l’humidité du poisson est primordial car un filet trop humide détrempe la pâte, donc tamponner délicatement avec du papier absorbant avant de l’utiliser. Utiliser une crème fraîche épaisse à température froide et l’étaler en fine couche évite qu’elle ne s’échappe et alourdisse la pâte tout en apportant onctuosité. Si le filet est épais, égaliser légèrement l’épaisseur avec la paume de la main pour une cuisson homogène et retirer les arêtes visibles pour la sécurité. Assaisonner avec parcimonie car la cuisson concentre les saveurs et le sel excessif va masquer la finesse du saumon. Cisailler l’aneth juste avant de fermer le feuilleté pour préserver son arôme frais et éviter qu’il noircisse. Bien sceller les bords en pressant avec une fourchette humide évite les fissures et les fuites de jus pendant la cuisson. Dorer le dessus avec un jaune d’œuf délayé très légèrement avec un peu d’eau pour une couleur uniforme sans excès de matière grasse. Laisser reposer le feuilleté hors du four quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe sans effondrement. Contrôler la cuisson visuelle de la pâte plutôt qu’un temps strict pour un résultat croustillant et moelleux.

Nutrition (pour 100g)

323

kcal

13g

Prot.

17g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres