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1
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler. Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte en gardant une épaisseur régulière. Découpez un carré d’environ 15 cm de côté au couteau.
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3
Placez le filet de saumon bien égoutté au centre du carré. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis parsemez l’aneth finement ciselé.
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4
Étalez une fine couche de crème fraîche sur le saumon avec le dos d’une cuillère, sans le faire glisser.
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5
Rabattez les quatre côtés de la pâte sur le saumon en chevauchant légèrement les bords. Pincez-les fermement pour souder l’ensemble, avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf sur les zones de collage.
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6
Badigeonnez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf battu. Réalisez, si vous le souhaitez, quelques incisions décoratives ou une petite cheminée sur le dessus.
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7
Enfournez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, au centre du four. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante, avec un saumon moelleux à cœur.
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8
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez chaud avec une salade acidulée ou des légumes vapeur.