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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placer une grille au milieu pour une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparer un plat à gratin individuel en le beurrant légèrement pour éviter que les fruits n’attachent.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme ; peler la banane et la couper en rondelles d’environ 5 mm, réserver séparément pour pouvoir contrôler leur texture lors du montage.
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3
Dans un bol, mélanger délicatement les dés de pomme avec une petite pincée de sel et la moitié de la cannelle en poudre afin de relever les arômes, puis ajouter les rondelles de banane et remuer doucement pour ne pas les écraser ; répartir ce mélange au fond du plat en une couche homogène.
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4
Préparer la pâte à crumble : tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et le reste de cannelle, incorporer le beurre froid coupé en petits cubes puis sabler du bout des doigts en émiettant le beurre jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux plus gros pour obtenir du croustillant après cuisson.
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5
Répartir la pâte sablée de façon uniforme sur les fruits en veillant à couvrir toute la surface sans tasser : laisser des irrégularités et quelques gros morceaux apparents pour une belle variation de textures entre fondant et croquant.
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6
Enfourner le plat sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 20–25 minutes ; surveiller la coloration : la surface doit être dorée et croustillante, les bords légèrement caramélisés et les jus de fruits devraient bouillonner doucement sur les côtés.
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7
À la sortie du four, laisser reposer le crumble 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte retienne son croustillant ; servir tiède, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel pour contraster les textures et sublimer les arômes.