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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou convection douce, avec une grille au milieu. Beurrer légèrement le plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés d’environ 1 cm. Peler la banane, la couper en rondelles d’environ 5 mm et réserver séparément.
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3
Mélanger délicatement les dés de pomme avec une petite pincée de sel et la moitié de la cannelle. Ajouter les rondelles de banane sans les écraser, puis répartir les fruits en couche homogène dans le plat.
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4
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre roux et le reste de cannelle. Incorporer le reste du beurre froid coupé en petits cubes, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux plus gros.
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5
Répartir la pâte à crumble sur les fruits sans la tasser. Couvrir toute la surface en conservant des irrégularités et quelques gros morceaux apparents.
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6
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, les bords légèrement caramélisés, avec les jus des fruits bouillonnant doucement sur les côtés.
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7
À la sortie du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède, avec éventuellement une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou un filet de caramel.