Crème onctueuse à la cannelle

Préparation

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   Versez le lait entier dans une casserole moyenne, ajoutez la cannelle en poudre et l’extrait de vanille ; chauffez à feu doux en remuant de temps en temps pour fusionner les arômes, en veillant à maintenir un frémissement léger sans jamais laisser bouillir afin d’éviter d’altérer la texture et le parfum.
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   Pendant que le lait chauffe, cassez le jaune d’œuf dans un bol propre, incorporez le sucre puis la fécule de maïs ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, la consistance doit être crémeuse et légèrement épaissie grâce à la fécule.
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   Quand le lait est chaud et parfumé (petites bulles sur les bords), prélevez une louche et versez-la en filet sur le mélange œuf-sucre-fécule en fouettant constamment ; cette opération de tempérage évitera que le jaune ne coagule et permettra d’homogénéiser les températures.
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   Reversez doucement la préparation tempérée dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux ; remuez sans interruption avec une spatule ou un fouet en effectuant des gestes circulaires et raclant bien le fond pour empêcher la crème d’attacher, jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule et atteigne une texture onctueuse et légèrement épaisse.
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   Retirez la casserole du feu, laissez reposer une minute puis coulez la crème dans des ramequins ou un grand récipient en filtrant si nécessaire pour ôter d’éventuels petits grumeaux ; laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne pleinement sa consistance et que les arômes se développent avant de servir.