Crème onctueuse à la cannelle

Préparation

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   Versez le lait entier dans une casserole moyenne, ajoutez la cannelle et l’extrait de vanille. Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à l’apparition d’un léger frémissement avec de petites bulles, sans laisser bouillir.
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   Cassez le jaune d’œuf dans un bol propre. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux et légèrement épaissie.
3. 3
   Lorsque le lait est chaud et parfumé, avec de petites bulles sur les bords, prélevez une louche. Versez-la en filet sur le mélange au jaune d’œuf en fouettant constamment.
4. 4
   Reversez doucement la préparation tempérée dans la casserole et cuisez à feu doux. Remuez sans interruption avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et devienne onctueuse et légèrement épaisse.
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   Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la crème dans des ramequins ou un grand récipient, en la filtrant si nécessaire pour éliminer les grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.