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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée. Pendant ce temps, disposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur le plan de travail.
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2
Lavez la courgette, puis coupez-la en rondelles régulières de 3–4 mm. Essuyez la tomate et taillez-la en tranches fines.
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3
Posez l’escalope au centre de la feuille et aplatissez-la légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme.
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4
Assaisonnez l’escalope avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, répartis sur toute la surface. Pressez le citron au-dessus de la viande.
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5
Émincez finement l’ail. Répartissez-le sur l’escalope et autour, puis disposez les courgettes et les tomates en couches fines et régulières.
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6
Arrosez la viande et les légumes d’un filet d’huile d’olive, juste assez pour les napper légèrement.
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7
Fermez la papillote en rabattant les bords et en les roulant hermétiquement. Pliez les extrémités pour empêcher les fuites et retenir la vapeur.
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8
Enfournez la papillote sur une plaque ou dans un plat et laissez cuire 20 minutes. Pour des escalopes plus épaisses, ajoutez 3–5 minutes.
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9
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes. Ouvrez-la à l’opposé du visage pour éviter la vapeur, puis vérifiez la cuisson : la chair doit être opaque et moelleuse.
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10
Servez immédiatement l’escalope avec les légumes autour. Accompagnez-la de riz basmati légèrement citronné ou d’une salade verte croquante ; proposez éventuellement un filet d’huile d’olive cru et du poivre fraîchement moulu.