Escalope en papillote citronnée et fondante

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée pour obtenir une cuisson homogène ; pendant ce temps, disposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur votre plan de travail pour préparer la papillote.
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   Lavez soigneusement la courgette et coupez-la en fines rondelles régulières (3–4 mm) afin qu’elles cuisent en même temps que le poulet ; essuyez la tomate et taillez-la en tranches fines pour conserver leur jus sans détremper la viande.
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   Posez l’escalope au centre de la feuille préparée en l’aplatissant légèrement avec la paume de la main pour une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène et évite les zones sèches.
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   Assaisonnez la viande directement : saupoudrez la pincée de sel et de poivre, parsemez la cuillère à café d’herbes de Provence en veillant à répartir les aromates sur toute la surface, puis pressez le demi-citron au-dessus pour apporter de la fraîcheur et un peu d’acidité qui va attendrir les fibres.
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   Émincez finement la gousse d’ail et répartissez-la en lamelles fines sur l’escalope et autour, en alternant une couche de courgettes et une couche de tomates pour créer une garniture équilibrée qui libérera jus et parfums pendant la cuisson.
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   Arrosez l’ensemble d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, en veillant à couvrir légèrement les légumes et la viande pour favoriser la conduction de la chaleur et obtenir une texture moelleuse. Évitez d’ajouter trop d’huile pour conserver la légèreté du plat.
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   Fermez la papillote en rabattant les bords et en roulant hermétiquement pour emprisonner la vapeur ; assurez-vous que la soudure est bien étanche afin que la cuisson se fasse à la vapeur douce et que les saveurs se concentrent. Pliez légèrement les extrémités pour éviter toute fuite.
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   Enfournez la papillote sur une plaque ou dans un plat et laissez cuire 20 minutes : la vapeur interne cuira l’escalope sans la dessécher, et les légumes deviendront tendres sans se déliter. Si vos escalopes sont plus épaisses, ajoutez 3–5 minutes.
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   Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 2 minutes pour stabiliser les jus ; ouvrez-la ensuite délicatement en direction opposée à votre visage pour éviter les brûlures par la vapeur, puis vérifiez la cuisson en coupant une tranche : la chair doit être opaque et moelleuse.
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    Servez immédiatement la papillote sur assiette en répartissant les légumes autour de l’escalope. Accompagnez de riz basmati légèrement citronné ou d’une salade verte croquante pour un repas équilibré et léger, en proposant éventuellement un filet d’huile d’olive cru et un tour de poivre fraîchement moulu au service.