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1
Commencez par rincer délicatement les framboises sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis séchez-les en tapotant pour éviter l'eau résiduelle; placez-les ensuite dans le bol d'un mixeur avec le sucre en poudre et le jus de citron, mixez par impulsions courtes pour conserver un peu de texture, puis mixez plus longuement jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante; passez la purée au tamis si vous souhaitez éliminer les graines et obtenir une consistance soyeuse.
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2
Dans un grand saladier, versez les yaourts nature bien frais; incorporez progressivement la purée de framboises en utilisant une spatule souple ou un fouet, effectuez des mouvements enveloppants du bord vers le centre pour amalgamer sans trop d'air; goûtez et rectifiez l'équilibre sucre-acidité en ajoutant éventuellement une pointe de sucre ou de jus de citron, en veillant à conserver une texture onctueuse.
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3
Transférez le mélange homogène dans un récipient peu profond et adapté au congélateur (plat en métal ou bac en plastique rigide), lissez la surface à la spatule pour éliminer les bulles d'air et recouvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique pour protéger des odeurs du congélateur.
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4
Placez le récipient au congélateur et laissez prendre pendant 3 heures minimum; pour obtenir une texture crémeuse sans gros cristaux, remuez vigoureusement la préparation toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet en grattant les bords vers le centre, répétez l'opération 3 à 4 fois pendant la phase de prise; pour une onctuosité optimale, sortez le yaourt glacé 5 à 10 minutes avant de le servir afin qu'il ramollisse légèrement.
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5
Pour le service, utilisez une cuillère à glace ou une cuillère chaude pour former des boules régulières; disposez dans des coupes ou des bols froids, agrémentez de quelques framboises fraîches, d'un filet de coulis réservé ou de feuilles de menthe pour le contraste aromatique; servez immédiatement afin de préserver la texture aérienne et éviter une recristallisation.