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1
Rincez délicatement les framboises à l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis séchez-les en tapotant. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron, d’abord par impulsions courtes, puis jusqu’à obtenir une purée lisse et brillante. Passez-la au tamis si vous souhaitez retirer les graines.
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2
Versez le yaourt nature bien frais dans un saladier. Incorporez progressivement la purée de framboises à la spatule ou au fouet, en ramenant le mélange du bord vers le centre. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre ou le jus de citron.
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3
Transférez le mélange homogène dans un récipient peu profond adapté au congélateur, en métal ou en plastique rigide. Lissez la surface pour chasser les bulles d’air, couvrez-la d’un film alimentaire au contact ou d’un couvercle hermétique, puis réfrigérez au moins 30 minutes.
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4
Placez le récipient au congélateur pendant 3 heures minimum. Toutes les 30 minutes, remuez vigoureusement à la fourchette ou à la spatule en grattant les bords vers le centre, et répétez l’opération 3 à 4 fois. Sortez le yaourt glacé 5 à 10 minutes avant de servir.
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5
Formez des boules avec une cuillère à glace ou une cuillère chaude, puis répartissez-les dans des coupes ou des bols froids. Ajoutez éventuellement quelques framboises fraîches, un filet de coulis réservé ou des feuilles de menthe. Servez immédiatement.