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1
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement et que la surface soit luisante.
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2
Assaisonnez la côtelette de porc sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis pressez légèrement. Posez-la dans la poêle chaude et laissez-la dorer sans la déplacer pendant environ 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte ambrée.
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3
Retournez la côtelette et poursuivez la cuisson 4 minutes. Réduisez le feu si la poêle fume trop, afin que la surface ne brûle pas pendant la cuisson à cœur.
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4
Retirez la côtelette sur une assiette et couvrez-la légèrement de papier aluminium. Gardez-la au chaud pendant la préparation de la sauce.
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5
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail. Réutilisez la même poêle chaude, avec les sucs de cuisson encore présents.
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6
Faites revenir l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser par endroits. Ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute en remuant, sans le laisser brunir.
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7
Versez la bière blonde dans la poêle chaude et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajoutez le thym et portez le tout à légère ébullition.
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8
Laissez réduire environ 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Remettez la côtelette dans la poêle, nappez-la de sauce et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux. Arrosez-la régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée et légèrement glacée.
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10
Retirez le thym et laissez reposer la côtelette 2 minutes hors du feu. Servez immédiatement, nappée de sauce réduite, avec des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées.