Rôtis & Grillades

Côtelettes de porc laquées à la bière

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement pour créer une surface de cuisson luisante qui favorisera une belle saisie sans accrocher la viande.
2

Assaisonnez la côtelette de porc sur les deux faces avec le sel et le poivre en pressant légèrement pour faire adhérer; posez-la dans la poêle chaude et laissez-la dorer sans la déplacer pendant environ 4 minutes afin de former une croûte ambrée qui emprisonne les jus.
3

Retournez la côtelette et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires pour obtenir une coloration homogène; réduisez le feu si la poêle fume trop afin d'éviter de brûler la surface tout en poursuivant la cuisson à cœur.
4

Retirez la côtelette sur une assiette et couvrez-la légèrement de papier aluminium pour la tenir au chaud pendant que vous préparez la sauce, ceci permettra à la viande de se reposer et de répartir les jus internes.
5

Pendant ce temps, émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement; réutilisez la même poêle chaude avec les sucs de cuisson pour conserver les arômes concentrés.
6

Faites revenir l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser par endroits, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute en remuant pour libérer ses parfums sans le brunir.
7

Versez la bière blonde dans la poêle chaude en grattant le fond à la spatule pour déglacer et décoller les morceaux caramélisés; ajoutez le brin de thym et portez à légère ébullition.
8

Laissez réduire la préparation environ 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et concentre ses arômes; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Remettez la côtelette dans la poêle, nappez-la de sauce et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux pour réchauffer la viande et la glacer légèrement, en arrosant régulièrement avec la sauce pour l'enrober.
10

Retirez le thym, laissez reposer la côtelette 2 minutes hors du feu pour finaliser la répartition des jus, puis servez immédiatement en nappant de la sauce réduite et en accompagnant de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients avant cuisson, une côtelette sortie du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson cuit plus homogènement et évite un cœur trop froid. Un assaisonnement réparti en deux temps apporte profondeur et équilibre, saler légèrement avant la cuisson pour favoriser la caramélisation et rectifier en fin de cuisson pour éviter un excès de sel. Un contrôle précis de la chaleur est déterminant, utiliser un feu moyen pour saisir et réduire à doux pour finir évite une viande caoutchouteuse ou une sauce qui brûle. Un bon contact poêle‑viande optimise la croûte, essuyer légèrement l’humidité de la côtelette avec du papier absorbant permet une coloration nette. Pour la réduction à la bière, déglacer avec un liquide chaud accélère la liaison et concentre les arômes sans diluer la graisse dorée. Le thym frais se libère mieux en fin de cuisson, l’ajouter trop tôt peut rendre le goût herbacé amer. Un repos court de 5 minutes sous une feuille de papier aluminium laisse les jus se répartir et améliore la tendreté. Pour ajuster la sauce, goûter et corriger avec une pointe d’acidité ou une petite noisette de beurre froid pour lier apporte rondeur sans masquer la bière.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres