Rôtis & Grillades

Steak de bœuf aux poires caramélisées

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu’il perde son froid intérieur; tapotez-le avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, puis assaisonnez-le juste avant de le cuire pour permettre à la surface de bien caraméliser.
2

Épluchez la poire puis coupez-la en tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène; retirez le cœur et les pépins délicatement avec la pointe d’un couteau pour conserver de belles tranches intactes.
3

Chauffez une poêle sur feu moyen à vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante; testez la température en déposant une petite goutte d’eau qui doit crépiter instantanément.
4

Posez le steak dans la poêle chaude et laissez-le saisir sans le bouger jusqu’à formation d’une croûte brune, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point (ajustez le temps selon l’épaisseur et votre préférence); salez et poivrez uniquement après la première face saisie pour préserver la jutosité.
5

Retirez le steak de la poêle et posez-le sur une planche ou une assiette chaude; couvrez-le lâchement d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 7 minutes afin que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté.
6

Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir; saupoudrez ensuite le sucre roux en pluie et laissez-le se dissoudre puis commencer à caraméliser en remuant doucement pour obtenir un sirop ambré et parfumé.
7

Lorsque le caramel est légèrement sirupeux, augmentez très légèrement le feu et incorporez les tranches de poire en une seule couche si possible; faites-les revenir 2 à 4 minutes en les retournant délicatement pour qu’elles s’enrobent de caramel et gagnent une belle coloration tout en restant moelleuses.
8

Poursuivez la cuisson à feu doux si nécessaire pour atteindre la texture souhaitée : les poires doivent être fondantes sans se déliter; goûtez et rectifiez d’une pincée de sel et de poivre pour rééquilibrer les saveurs sucrées.
9

Tranchez le steak contre les fibres pour une mâche fondante, disposez les tranches sur les assiettes et nappez-les généreusement des poires caramélisées et de leur jus réduits; servez immédiatement pour profiter du contraste chaud entre la viande et les fruits.

💡 Astuce du chef

La cuisson du steak demande une poêle bien chaude mais pas fumante pour obtenir une belle croûte sans brûler l’extérieur, et un essuyage léger avec du papier absorbant évite les éclaboussures et favorise le brunissement uniforme. Un assaisonnement juste avant la cuisson empêche le sel de tirer l'humidité et assure une viande juteuse, et si la pièce est épaisse, finir la cuisson au four préchauffé à température modérée garantit une cuisson homogène. Le repos sous une feuille de papier permet aux jus de se répartir donc laisser reposer au moins la moitié du temps de cuisson évite une viande sèche. Pour les poires, choisir une variété ferme permet qu’elles tiennent à la cuisson et trancher d’épaisseur régulière assure une caramélisation uniforme. Chauffer le beurre doucement et ajouter le sucre lorsque la matière grasse est mousseuse minimise le risque de brûler le sucre et donne un glaçage brillant. Dégraisser légèrement la poêle après la cuisson du steak évite un goût trop prononcé et permet au caramel d’adhérer aux tranches de poire. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson avec un peu de sel et de poivre garantit l’équilibre des saveurs sans masquer la délicatesse du fruit.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

13g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres