Plat

Cabillaud aux petits légumes d'été

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
2

Pendant ce temps, tamponnez le filet de cabillaud avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
3

Épluchez la carotte. Lavez la courgette sans la peler si nécessaire, puis taillez les deux en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau.
4

Coupez les tomates cerises en deux.
5

Hachez finement la gousse d’ail ou pressez-la ; elle doit être sans gros morceaux.
6

Préparez une feuille de papier sulfurisé, ou d’aluminium, assez grande pour former une papillote bien scellée. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7

Déposez le filet au centre, côté peau vers le bas si elle est présente. Répartissez les rondelles de courgette et de carotte autour et sur le poisson, en une couche fine.
8

Ajoutez les demi-tomates cerises sur le dessus.
9

Arrosez le poisson et les légumes d’huile d’olive en filet, puis pressez le citron au-dessus en évitant les pépins.
10

Parsemez l’ail, salez et poivrez, puis saupoudrez les herbes de Provence en les effritant entre vos doigts.
11

Rabattez les côtés opposés du papier, puis pliez plusieurs fois les extrémités pour former une papillote hermétique et conserver la vapeur.
12

Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet. N’ouvrez pas la papillote avant la fin de la cuisson.
13

Laissez reposer la papillote fermée 2 minutes sur la plaque, puis ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude.
14

Servez dans la papillote ou transférez le poisson et les légumes dans une assiette. Versez le jus de cuisson sur le cabillaud.

💡 Astuce du chef

Adaptez la cuisson à l’épaisseur du filet et surveillez visuellement le poisson plutôt que de vous fier uniquement à la minuterie.
Utilisez une feuille de papier cuisson bien étalée et humidifiez-la si nécessaire pour éviter les déchirures et garantir l’étanchéité.
Salez légèrement avant la cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement à la fin si besoin.
Répartissez les légumes en couche fine et taillez les éléments les plus fermes plus finement pour qu’ils soient tendres en même temps que le poisson.
Ajoutez l’huile et le citron en filet, sans immerger le cabillaud, pour limiter l’excès d’acidité.
Hachez l’ail très fin et mélangez les herbes avec l’huile pour mieux diffuser leur parfum.
Vérifiez les soudures de la papillote avant l’enfournement afin de conserver les jus.
Laissez reposer la papillote fermée 2 minutes hors du four avant de l’ouvrir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres