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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
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2
Pendant que le four monte en température, tamponnez le filet de cabillaud avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité; cela permettra au poisson de cuire sans bouillir et de conserver une texture ferme.
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3
Épluchez la carotte et, si nécessaire, lavez la courgette sans la peler pour garder sa couleur et ses nutriments ; taillez ensuite les deux en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé afin que les légumes cuisent en même temps que le poisson.
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4
Coupez les tomates cerises en deux pour qu’elles rendent légèrement de leur jus et apportent une note sucrée en cuisson.
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5
Hachez finement la gousse d’ail ou pressez-la pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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6
Préparez une feuille de papier sulfurisé (ou d’aluminium si vous préférez) de taille suffisante pour former une papillote bien scellée; placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pour faciliter la manipulation.
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7
Déposez le filet de cabillaud au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est encore présente; espacez légèrement les rondelles de courgette et de carotte autour et sur le filet pour créer un lit uniforme de légumes qui diffusera sa vapeur pendant la cuisson.
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8
Ajoutez les demi-tomates cerises en surface pour qu’elles confisent légèrement et apportent de la couleur.
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9
Arrosez le poisson et les légumes avec la cuillère d’huile d’olive en filet pour favoriser le transfert de chaleur et empêcher le dessèchement, puis pressez le demi-citron au-dessus en prenant soin d’éviter les pépins; le jus va attendrir la chair et équilibrer les saveurs.
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10
Parsemez l’ail haché uniformément, salez et poivrez modérément pour relever sans dominer, puis saupoudrez les herbes de Provence en les effritant entre vos doigts pour réveiller leur parfum.
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11
Repliez les bords du papier en formant une papillote hermétique: commencez par rabattre les côtés opposés, puis pliez les extrémités plusieurs fois pour sceller et conserver la vapeur à l’intérieur; une fermeture bien faite garantit une cuisson tendre et juteuse.
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12
Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire environ 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet; évitez d’ouvrir avant la fin pour ne pas perdre la vapeur qui finit la cuisson.
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13
À la sortie du four, laissez reposer la papillote fermée 2 minutes sur la plaque pour que les jus se répartissent, puis ouvrez-la délicatement en faisant attention à la vapeur chaude.
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14
Servez directement dans la papillote ou transférez le poisson et les légumes sur une assiette en conservant le jus de cuisson versé légèrement sur le cabillaud pour intensifier les arômes et obtenir une belle brillance en bouche.