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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par intervalles courts, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Laissez-le tiédir.
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3
Hachez grossièrement les pistaches au couteau ou au robot. Arrêtez lorsqu'il reste des éclats de tailles variées ; ne les réduisez pas en poudre.
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4
Déroulez les feuilles de pâte filo et couvrez-les d'un torchon propre et humide. Travaillez rapidement et délicatement pour éviter qu'elles ne sèchent ou ne se déchirent.
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5
Disposez la première feuille de pâte filo sur le plan de travail légèrement fariné ou sur le papier cuisson. Badigeonnez-la d'une partie du beurre fondu, en insistant sur les bords.
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6
Saupoudrez le sucre et répartissez les éclats de pistache en fine couche, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger sans humecter la pâte.
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7
Posez la deuxième feuille de pâte filo par-dessus. Répétez avec une autre partie du beurre fondu, le sucre, les pistaches et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, puis procédez de même avec la troisième feuille en superposant les bords.
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8
Découpez l'empilement en rectangles ou triangles réguliers avec un couteau bien tranchant ou une roulette, en pressant légèrement pour sceller les couches. Badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu.
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9
Transférez les pièces sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12–15 minutes : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, sans brûler.
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10
Pendant la cuisson, faites tiédir doucement le miel si nécessaire pour le liquéfier, sans le chauffer excessivement. Sortez les croustillants du four et nappez-les immédiatement de miel encore tiède.
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11
Laissez reposer les croustillants sur une grille jusqu'à ce que le miel fige légèrement et qu'ils soient tièdes. Servez-les à peine tièdes.