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1
Commencez par nettoyer les poireaux : retirez la partie racine, ôtez les feuilles abîmées, fendez-les en deux si nécessaire et rincez-les longuement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre entre les feuilles. Coupez-les ensuite en tronçons réguliers d'environ 5 cm pour une cuisson homogène.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les tronçons de poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau, environ 12–15 minutes selon leur épaisseur. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir pour manipuler sans les abîmer.
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3
Sur un plan de travail, déroulez les tranches de jambon et enveloppez chaque tronçon de poireau en serrant légèrement pour former de jolis rouleaux réguliers. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette en évitant de les empiler afin qu'ils gardent leur forme.
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4
Préparez la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser colorer. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez immédiatement avec un fouet pour obtenir un roux lisse. Laissez cuire une à deux minutes en remuant pour enlever le goût de farine crue, sans brunir.
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5
Retirez la casserole du feu quelques instants puis incorporez le lait progressivement en filet tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Replacez sur feu doux et poursuivez la cuisson en mélangeant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
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6
Rectifiez la texture : si la béchamel vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes en remuant. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de muscade râpée, goûtez et ajustez l'assaisonnement.
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7
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les rouleaux de poireau et jambon dans un plat à gratin en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme. Nappez chaque rouleau avec la béchamel en veillant à bien recouvrir les côtés pour conserver l'humidité pendant la cuisson.
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8
Parsemez la surface d'un fromage râpé de votre choix en répartissant de manière homogène pour obtenir une croûte gratinée régulière. Enfournez le plat au milieu du four et laissez gratiner environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que des petites bulles apparaissent.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes pour que la béchamel se fige légèrement, facilitant le service. Servez chaud, en veillant à disposer chaque portion avec un peu de sauce et éventuellement une salade croquante pour contraster les textures.