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La brouillade d'œufs crémeuse au saumon fumé se prépare avec des œufs fouettés, de la crème fraîche et du beurre, puis s'enrichit de saumon fumé et de ciboulette. La cuisson à feu très doux donne des œufs souples et brillants, tandis que le saumon est ajouté à la fin pour rester moelleux et conserver son goût fumé. Servie immédiatement, elle convient au petit-déjeuner, au brunch ou en entrée, avec du pain grillé ou de seigle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse, sans incorporer trop d'air. La préparation doit rester uniforme.
Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer, puis mélanger juste assez pour amalgamer. Le mélange doit rester homogène, sans devenir liquide.
Faire chauffer une poêle à feu très doux et y déposer le beurre. Le laisser fondre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser brunir.
Verser le mélange d'œufs dans la poêle tiède. Cuire en remuant continuellement avec une spatule en bois ou en silicone, en grattant le fond pour former de petits amas crémeux ; maintenir une chaleur douce.
Sur le plan de travail, détailler le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux, selon la texture souhaitée.
Quand la brouillade commence à prendre mais reste souple et légèrement brillante, incorporer le saumon fumé. Mélanger délicatement quelques secondes pour le réchauffer sans le cuire ; il doit conserver sa texture soyeuse et son goût fumé.
Éteindre le feu dès que les œufs sont moelleux et légèrement coulants. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis ciseler finement la ciboulette et la saupoudrer sur la brouillade. Dresser immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brouillade avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Savoie ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses au citron et au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Des tranches de pain de seigle toastées ajoutent du croquant ; un dessert léger aux agrumes, comme une panna cotta au yuzu, termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la brouillade dès la fin de la cuisson : après quelques heures au réfrigérateur, elle perd de sa souplesse et peut rendre un peu d'eau. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface pour limiter le dessèchement. Réchauffez-les doucement au bain-marie, sans quoi les œufs deviendraient compacts. Ne congelez pas cette préparation : les œufs et la crème perdraient leur texture crémeuse et deviendraient spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
