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La gâche vendéenne est une brioche à la mie tendre, enrichie de beurre, de lait, d'œuf et de sucre. Cette version est parfumée à l'eau de fleur d'oranger et demande deux levées : une première après le pétrissage, puis une seconde après le façonnage. Sa croûte dorée contraste avec une mie souple et légèrement parfumée. Elle se façonne en boule ou en pain allongé, puis se déguste nature ou tranchée, tiède ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le lait à peine tiède, émiettez-y la levure et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un bol chaud : une légère mousse doit apparaître en surface.
Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel sur les bords, puis creusez un puits au centre.
Battez l'œuf et incorporez-en une partie avec une partie du beurre fondu tiédi, l'eau de fleur d'oranger, puis le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez à la main ou au robot à vitesse moyenne environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse, légèrement élastique et décollée des parois.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique, puis laissez lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le volume double, environ 1 heure. La pâte doit être aérienne et tendre au toucher.
Posez la pâte sur un plan fariné et dégazez-la délicatement avec la paume, sans la tasser complètement. Façonnez-la en boule ou en pain allongé, en gardant une surface lisse.
Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la d'un torchon et laissez-la pousser environ 30 minutes. Elle doit regagner du volume et devenir légèrement bombée.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Juste avant d'enfourner, badigeonnez la surface avec le reste de l'œuf battu pour obtenir une croûte brillante.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la mie sonne creux sous les doigts. Surveillez la coloration et réduisez légèrement la température si la surface dore trop vite.
Sortez la gâche du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Tranchez-la tiède ou froide, puis servez-la.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la gâche avec un café filtre léger ou un thé noir doux, qui accompagnent le beurre et le sucre sans masquer la fleur d'oranger. Une confiture d'abricot ou de mirabelle apporte une note fruitée et acidulée. De la faisselle ou de la ricotta fouettée ajoutent une fraîcheur lactée ; une salade de fruits rouges convient pour une fin plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la gâche refroidir avant de l'envelopper dans un torchon épais. À température ambiante, elle reste agréable le lendemain, mais sa mie devient plus ferme ; placez les tranches restantes dans une boîte bien fermée pour préserver leur moelleux pendant plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté en chassant l'air. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
