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Les œufs à la coque sont cuits dans leur coquille jusqu'à ce que le blanc soit pris tandis que le jaune reste chaud, crémeux et coulant. Après une cuisson de 4 minutes, ils sont installés dans un coquetier, ouverts au sommet et assaisonnés de sel et de poivre. Des mouillettes de pain beurré ou des légumes croquants accompagnent naturellement leur texture tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide afin d'immerger complètement les œufs, puis portez doucement à ébullition. Une montée progressive en température limite les chocs thermiques et les fissures de la coquille.
À petits frémissements, réduisez le feu pour maintenir un léger bouillonnement. Avec une cuillère ou une écumoire, plongez les œufs un à un en les déposant contre la paroi pour éviter de fissurer la coquille.
Démarrez immédiatement la minuterie et laissez cuire 4 minutes. Maintenez un frémissement constant, sans ébullition violente : le blanc doit être pris et le jaune rester crémeux et coulant.
Préparez un bain glacé pendant la cuisson. À la fin des 4 minutes, sortez les œufs avec une écumoire et plongez-les brièvement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, notamment si vous devez les écaler.
Placez chaque œuf dans un coquetier. Cassez proprement le sommet avec le dos d'une cuillère ou un coupe-œuf, puis retirez délicatement la calotte pour exposer le jaune sans le disperser.
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre. Servez sans attendre avec des mouillettes de pain beurré ou des légumes croquants, qui contrastent avec le blanc pris et le jaune coulant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les œufs avec des mouillettes de pain de campagne légèrement grillé pour apporter du croustillant. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive ajoute de la fraîcheur, tandis que des asperges vapeur ou des champignons poêlés apportent une note végétale et terreuse. Un café léger ou un thé vert doux accompagne le tout sans masquer le goût de l'œuf.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les œufs immédiatement après la cuisson, tant que le jaune est coulant et tiède. Avec le temps, il épaissit puis se fige. Conservez les éventuels restes dans leur coquille, au réfrigérateur, pendant 24 heures maximum. Enveloppez chaque œuf dans du film alimentaire pour limiter le passage des odeurs. Réchauffez-les très brièvement dans une eau frémissante, en sachant que le jaune sera moins fluide. Ne congelez pas les œufs cuits : le blanc deviendrait caoutchouteux et le jaune perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
