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1
Remplissez une casserole d'eau froide afin d'immerger complètement les œufs, puis portez doucement à ébullition. Une montée progressive en température limite les chocs thermiques et les fissures de la coquille.
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2
À petits frémissements, réduisez le feu pour maintenir un léger bouillonnement. Avec une cuillère ou une écumoire, plongez les œufs un à un en les déposant contre la paroi pour éviter de fissurer la coquille.
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3
Démarrez immédiatement la minuterie et laissez cuire 4 minutes. Maintenez un frémissement constant, sans ébullition violente : le blanc doit être pris et le jaune rester crémeux et coulant.
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4
Préparez un bain glacé pendant la cuisson. À la fin des 4 minutes, sortez les œufs avec une écumoire et plongez-les brièvement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, notamment si vous devez les écaler.
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5
Placez chaque œuf dans un coquetier. Cassez proprement le sommet avec le dos d'une cuillère ou un coupe-œuf, puis retirez délicatement la calotte pour exposer le jaune sans le disperser.
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6
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre. Servez sans attendre avec des mouillettes de pain beurré ou des légumes croquants, qui contrastent avec le blanc pris et le jaune coulant.