Brunch & Petit déjeuner

Brouillade d'œufs crémeuse au saumon fumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse, sans incorporer trop d'air pour préserver l'onctuosité finale.
2

Incorporer la crème fraîche et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre ; mélanger juste ce qu'il faut pour amalgamer les saveurs sans délayer le mélange.
3

Faire chauffer une poêle à feu très doux et y déposer le beurre ; laisser fondre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans brunir, afin de conserver des arômes beurrés délicats.
4

Verser le mélange d'œufs dans la poêle tiède et commencer à cuire en remuant continuellement avec une spatule en bois ou en silicone, en grattant le fond pour former de petits amas crémeux ; contrôler la chaleur pour que la cuisson soit lente et régulière.
5

Sur le plan de travail, détailler le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux selon la texture désirée, en veillant à conserver des tranches élégantes qui s'intègrent bien aux œufs.
6

Quand la brouillade commence à prendre mais reste encore souple et légèrement brillante, incorporer le saumon fumé et mélanger délicatement sur quelques secondes pour le réchauffer sans le cuire, afin qu'il conserve sa texture soyeuse et son goût fumé.
7

Éteindre le feu dès que les œufs sont moelleux et légèrement coulants, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis ciseler finement la ciboulette et la saupoudrer sur la préparation pour apporter fraîcheur et parfum avant de dresser immédiatement.

💡 Astuce du chef

Température de cuisson basse et patience garantissent la texture soyeuse de la brouillade, maintenir un feu doux évite une coagulation sèche et granuleuse. Battre les œufs juste assez pour homogénéiser le blanc et le jaune évite l’entrée d’air excessive qui rendrait la préparation mousseuse plutôt que crémeuse. Ajouter la crème à température ambiante limite le choc thermique et facilite l’émmulsion, doser progressivement pour ajuster la tenue sans alourdir. Utiliser un beurre de bonne qualité en petite quantité apporte du goût sans noyer la délicatesse du saumon. Remuer lentement et régulièrement avec une spatule souple permet d’obtenir des nappes et d’éviter la cuisson ponctuelle en grumeaux. Retirer la poêle du feu juste avant la cuisson complète et compter sur la chaleur résiduelle pour finir la prise évite de trop cuire les œufs. Incorporer le saumon à la fin et le mélanger délicatement préserve sa texture et son parfum sans le dessécher. Saler légèrement en début de cuisson pour ne pas sur-saler à cause du saumon fumé et poivrer à la fin pour conserver les arômes. Ciseler la ciboulette très fine pour qu’elle libère son parfum sans dominer la douceur des œufs.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

12g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres