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1
Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse, sans incorporer trop d'air. La préparation doit rester uniforme.
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2
Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer, puis mélanger juste assez pour amalgamer. Le mélange doit rester homogène, sans devenir liquide.
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3
Faire chauffer une poêle à feu très doux et y déposer le beurre. Le laisser fondre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser brunir.
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4
Verser le mélange d'œufs dans la poêle tiède. Cuire en remuant continuellement avec une spatule en bois ou en silicone, en grattant le fond pour former de petits amas crémeux ; maintenir une chaleur douce.
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5
Sur le plan de travail, détailler le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux, selon la texture souhaitée.
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6
Quand la brouillade commence à prendre mais reste souple et légèrement brillante, incorporer le saumon fumé. Mélanger délicatement quelques secondes pour le réchauffer sans le cuire ; il doit conserver sa texture soyeuse et son goût fumé.
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7
Éteindre le feu dès que les œufs sont moelleux et légèrement coulants. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis ciseler finement la ciboulette et la saupoudrer sur la brouillade. Dresser immédiatement.