Oeufs à la Mexicaine : Recette savoureuse et facile pour un petit déjeuner épicé
Les œufs à la Mexicaine apportent tout de suite chaleur et couleur à la table - un plat simple qui change un petit déjeuner ordinaire en moment joyeux et convivial. Inspirée des saveurs du Mexique, cette recette met à l'honneur la fraîcheur des tomates et de l'oignon, relevées par le piquant fruité du jalapeño et la vivacité de la coriandre. L'équilibre est clair : la douceur naturelle de la tomate tempère le feu du piment, tandis que l'œuf apporte onctuosité et rondeur, le tout lié par une pointe d'huile d'olive et assaisonné juste ce qu'il faut. À servir sans prétention, elle convient aussi bien aux matins pressés qu'aux brunchs du week-end, pour un réveil plein de goût et d'énergie. Accessible et rapide à préparer, cette version des œufs à la Mexicaine rassure : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et le plaisir garanti de déguster quelque chose de savoureux et réconfortant dès les premières bouchées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les tomates, épongez-les, puis découpez-les en petits dés réguliers afin qu'ils rendent leur jus rapidement et s'intègrent harmonieusement à la préparation.Lavez soigneusement les tomates, épongez-les, puis découpez-les en petits dés réguliers afin qu'ils rendent leur jus rapidement et s'intègrent harmonieusement à la préparation.
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Étape 2Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Coupez le piment jalapeño en deux, retirez les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur, puis émincez-le finement en veillant à conserver quelques fibres pour le croquant.Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
Coupez le piment jalapeño en deux, retirez les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur, puis émincez-le finement en veillant à conserver quelques fibres pour le croquant. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement.
Cela permettra de libérer les arômes sans brûler les ingrédients.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement.
Cela permettra de libérer les arômes sans brûler les ingrédients. -
Étape 4Ajoutez l'oignon et le piment dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le piment développe ses parfums sans se dessécher.Ajoutez l'oignon et le piment dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le piment développe ses parfums sans se dessécher.
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Étape 5Incorporez les dés de tomate, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de sauce légèrement épaissie et brillante.Incorporez les dés de tomate, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de sauce légèrement épaissie et brillante.
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Étape 6Faites des petits nids dans la sauce chaude et cassez délicatement les œufs un à un au-dessus, espacez-les pour éviter qu'ils ne se touchent.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes selon que vous préférez les jaunes coulants ou plus pris, en vérifiant la prise des blancs sans remuer.Faites des petits nids dans la sauce chaude et cassez délicatement les œufs un à un au-dessus, espacez-les pour éviter qu'ils ne se touchent.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes selon que vous préférez les jaunes coulants ou plus pris, en vérifiant la prise des blancs sans remuer. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les œufs pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement.Retirez la poêle du feu, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les œufs pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle évite les œufs caoutchouteux car une cuisson trop vive fige les blancs et dessèche les jaunes tandis qu'une chaleur trop faible ne permet pas de concentrer la sauce. Utiliser une poêle à fond épais assure une diffusion homogène de la chaleur et limite les points brûlés.
Ajuster le sel en deux temps préserve l'équilibre aromatique car les tomates rendent de l'eau en chauffant et un assaisonnement initial trop généreux donnera une préparation salée après réduction. Retirer les graines du piment est utile mais goûter un petit morceau cru permet de calibrer le piquant selon les convives.
Incorporer un filet d'huile d'olive à la fin ou un morceau de beurre illumine la sauce et adoucit l'acidité des tomates. Casser chaque œuf dans un ramequin avant de les déposer permet d'éviter coquilles et jaunes cassés et de doser précisément leur emplacement.
Couvrir seulement sur feu doux concentre la chaleur sans créer de vapeur excessive qui rendrait la surface molle. Surveiller visuellement les blancs plutôt que de minuter strictement garantit la texture souhaitée.
Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve sa fraîcheur et évite l'amertume. Adopter ces gestes simples stabilise la cuisson, affine l'assaisonnement et optimise le rendu final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un jus d'orange sanguine ou une eau pétillante au citron qui coupent le gras de l'huile et relancent la fraîcheur des tomates.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre et de coriandre prolonge la note herbacée sans alourdir le repas.
En accompagnement, des tortillas de maïs chaudes ou des haricots noirs doucement épicés apportent du corps et un contraste de texture tout en équilibrant les protéines.
Pour clore, un dessert léger à base de fruits frais poêlés au miel tempère la chaleur du piment et offre une douce progression gustative.
Conservation
Les Oeufs à la Mexicaine se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Veillez à les laisser refroidir à température ambiante avant de les transférer.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture des œufs au fil du temps, les rendant plus caoutchouteux.
Pour une meilleure qualité gustative, il est recommandé de consommer le plat frais, juste après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs, un allergène courant.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez envisager d'utiliser du tofu soyeux comme substitut, en le faisant revenir dans la sauce tomate pour obtenir une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs restent liquides ou détrempent la sauce après cuisson ?
Pourquoi la sauce tomate reste trop aqueuse et n'épaissit pas pendant la cuisson ?
Pourquoi les blancs d'œuf collent à la poêle et se déchirent en les déplacant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
