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Les œufs à la mexicaine sont cuits directement dans une sauce de tomates, d'oignon et de piment jalapeño. La tomate mijote jusqu'à épaissir, puis les œufs cuisent dans de petits nids, à couvert, pour garder des blancs pris et des jaunes plus ou moins coulants. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation relevée, servie au petit déjeuner, au brunch ou comme repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates, épongez-les et découpez-les en petits dés.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Coupez le piment jalapeño en deux, retirez les graines si vous souhaitez atténuer sa chaleur, puis émincez-le finement en conservant quelques fibres.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement.
Ajoutez l'oignon et le piment dans la poêle chaude. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le piment dégage son parfum sans se dessécher.
Incorporez les dés de tomate, assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement après réduction : la sauce doit être légèrement épaissie et brillante.
Creusez de petits nids dans la sauce chaude et cassez les œufs un à un au-dessus. Espacez-les, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que les blancs soient pris ; les jaunes resteront coulants ou seront plus fermes selon la durée.
Retirez la poêle du feu et ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet. Ciselez la coriandre fraîche, parsemez-la sur les œufs et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Les parfums du jalapeño et de l'oignon seront plus marqués le lendemain, tandis que les œufs perdront leur texture fondante. Étalez une fine couche de sauce sur les jaunes restants pour limiter leur dessèchement, puis réchauffez doucement l'ensemble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
