Dessert

Tarte fondante aux reines-claudes et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer précisément le four à 180°C pour assurer une montée régulière de chaleur; placer la grille au centre afin que la pâte dore uniformément sans brûler la garniture.
2

Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncer un moule individuel d’environ 18 cm en pressant délicatement les bords pour éviter les bulles d’air, puis piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
3

Rincer délicatement les reines-claudes à l’eau froide, les sécher sur un torchon propre, puis les dénoyauter et les couper en quartiers réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une présentation soignée.
4

Disposer les quartiers de prunes en cercle ou en rosace en partant du bord vers le centre, en espaçant légèrement les morceaux pour que le jus puisse se répartir sans imbiber excessivement la pâte.
5

Répartir le sucre roux de façon homogène sur les fruits afin de favoriser le caramel léger pendant la cuisson; parsemer ensuite le beurre froid en petits dés pour ponctuer la garniture de riches touches beurrées.
6

Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante; verser ce mélange doucement sur les fruits en veillant à ce qu’il s’insère entre les quartiers sans les déplacer.
7

Égrainer les amandes effilées sur toute la surface pour créer un contraste de texture: elles prendront une belle couleur toastée et apporteront du croquant face au cœur fondant des reines-claudes.
8

Enfourner et cuire 28–32 minutes: la pâte doit être bien dorée et les bords légèrement croustillants; la garniture doit être prise, légèrement caramélisée et encore juteuse sans être liquide.
9

Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes pour raffermir la garniture; démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante pour profiter des arômes fruités et du contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette tarte à chaque fois, contrôler la température du four avec un thermomètre de four évite les cuissons trop vives qui brûlent le bord de la pâte et laissent l’intérieur pâteux. Préserver le croustillant de la pâte en la cuisant sur une plaque préchauffée ou un cercle métallique plutôt que directement sur une grille afin d’assurer une chaleur homogène sous le fond. Éviter l’excès d’humidité des fruits en les tamponnant doucement avec un torchon propre avant de les disposer pour limiter la détrempe de la pâte. Régler la quantité de sucre en fonction de la maturité des reines-claudes car un fruit très sucré demande moins de sucre pour garder l’équilibre. Répartir les morceaux de beurre en petits dés pour qu’ils fondent uniformément et caramélisent sans créer de zones grasses. Mélanger l’œuf et la crème juste assez pour obtenir une liaison crémeuse sans émulsionner, cela garantit une garniture fondante et non liquide. Parsemer les amandes en fin de cuisson si l’on souhaite du croquant visible, sinon les enfourner dès le départ pour une amande plus dorée et toastée. Laisser reposer la tarte tiédir au moins dix minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage sans casser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

294

kcal

Prot.

26g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres