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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer un moule individuel d’environ 18 cm. Presser les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Rincer les reines-claudes à l’eau froide et les sécher sur un torchon propre. Les dénoyauter, puis les couper en quartiers réguliers.
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4
Disposer les quartiers de reines-claudes en cercle ou en rosace, du bord vers le centre, en les espaçant légèrement.
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5
Répartir le sucre roux sur les fruits, puis parsemer le beurre froid coupé en petits dés.
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6
Fouetter l’œuf et la crème fraîche dans un bol jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Verser doucement sur les fruits, entre les quartiers, sans les déplacer.
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7
Répartir les amandes effilées sur toute la surface.
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8
Enfourner et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être bien dorée, les bords légèrement croustillants et la garniture prise, légèrement caramélisée et encore juteuse, sans être liquide.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.