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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre s’il n’est pas antiadhésif.
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2
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné sans la travailler longtemps. Foncez le moule en pressant la pâte contre les parois, puis égalisez les bords au couteau.
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3
Piquez le fond de pâte à la fourchette. Recouvrez-le de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs et faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
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4
Fouettez l’œuf entier avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et homogène. Incorporez progressivement le lait de coco en fouettant jusqu’à ce que la crème soit lisse.
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5
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes. Ajoutez-le au mélange avec le rhum ambré, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et bien émulsionnée.
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6
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement. Incorporez les morceaux d’ananas coupés en petits dés réguliers, égouttés s’ils sont très juteux.
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7
Versez la crème à l’ananas et à la noix de coco dans le fond de pâte sans déborder. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
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8
Enfournez pendant 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement gonflée, avec un centre pris. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer au moins 15 minutes à température ambiante sur une grille. Démoulez en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée ou du sirop d’ananas si vous le souhaitez.