Dessert

Moelleux Fondant aux Œufs de Fourmis

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection légère). Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre ou chemisez-le avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage ; placez-le de côté pendant que vous préparez la pâte.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles de 10–15 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtention d'un beurre lisse et tiède. Laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors du mélange.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la préparation et obtenir un gâteau plus léger. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez ces ingrédients secs à la spatule pour répartir uniformément la levure.
4

Cassez l'œuf de poule dans un bol séparé et battez-le légèrement à la fourchette pour casser le jaune. Ajoutez l'œuf battu et l'extrait de vanille aux ingrédients secs, puis incorporez progressivement le beurre tiède en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, mais sans trop travailler pour préserver le moelleux.
5

Intégrez les œufs de fourmis aux textures délicates en les répartissant sur la pâte puis en les incorporant avec des gestes souples pour ne pas les réduire en purée : utilisez une spatule pour plier la préparation, en veillant à conserver des morceaux visibles pour apporter du caractère et des arômes en cuisson.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air qui pourraient créer des cavités.
7

Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 22–28 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et encore légèrement souple. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent inséré au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes des œufs de fourmis se développent pleinement avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépendra autant du mélange que de la maîtrise des températures, ainsi presser légèrement la pâte avec le dos d’une cuillère après le remplissage du moule évite les poches d’air et assure une cuisson régulière. Contrôler la température du beurre fondu avant incorporation évite de cuire prématurément les œufs et favorise une émulsion stable qui donne du moelleux. Si la pâte paraît trop dense, ajouter une cuillère à soupe de lait ou d’eau tiède redonne de la souplesse sans diluer la saveur. Pour répartir uniformément les œufs de fourmis, les enrober légèrement d’un peu de farine empêche qu’ils ne tombent tous au fond pendant la cuisson. Un four réellement préchauffé garantit un développement homogène et empêche la croûte de se former trop vite, vérifier la température avec un thermomètre si possible. La cuisson se contrôle mieux en observant la couleur et la fermeté plutôt qu’un seul temps, adapter deux à trois minutes de moins ou de plus selon la performance de votre four. Le repos quelques minutes après sortie permet aux fumets de se stabiliser et facilite le démoulage. Ajuster le sucre par petites touchées si vos œufs de fourmis sont naturellement plus sucrés pour garder l’équilibre gustatif.

Nutrition (pour 100g)

352

kcal

Prot.

43g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres