Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré

Préparation

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   Verser le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Le laisser chauffer sans remuer au début. Quand les bords fondent et que la surface bouillonne, répartir délicatement le sucre avec une spatule en bois si nécessaire.
2. 2
   Dès que le sucre prend une teinte ambrée homogène, retirer la casserole du feu. Ajouter aussitôt le beurre demi-sel coupé en petits morceaux, puis remuer vigoureusement en mouvements circulaires jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène.
3. 3
   Verser la crème liquide entière à température ambiante en mince filet, sans cesser de remuer. Le caramel bouillonne fortement : continuer à mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, sans grumeaux.
4. 4
   Remettre la casserole sur feu doux et cuire environ 2 minutes en remuant continuellement. Si des bulles se forment en surface, les écumer rapidement ; la sauce doit être homogène et légèrement épaissie.
5. 5
   Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes en remuant de temps en temps. Verser dans un pot propre, puis laisser refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement et de placer au réfrigérateur. Réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes avant utilisation pour retrouver une texture nappante.