Dessert

Moelleux au chocolat noir et vanille intense

Prépa : 25 min

Cuisson : 23 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner un moule d’environ 15 cm de diamètre ou chemiser avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés pour accélérer la fonte ; faire fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, ou procéder par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque cycle pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre à vitesse soutenue jusqu’à ce que le mélange épaississe, blanchisse et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet, ce qui garantit une texture aérée pour le gâteau.
4

Verser le chocolat fondu encore tiède sur le mélange œufs-sucre et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’air incorporé ; la chaleur du chocolat doit être suffisante pour fluidifier la préparation sans cuire les œufs.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis mélanger doucement afin d’éviter les grumeaux : utiliser une maryse et effectuer des pliages successifs jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante. Ajouter l’extrait de vanille en fin de pétrissage pour parfumer sans altérer la texture.
6

Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre ; lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air éventuelles.
7

Enfourner immédiatement pour 20 à 25 minutes selon votre four : la surface doit être craquante et fissurée tandis que l’intérieur reste moelleux. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, et plus propre si vous préférez moins coulant.
8

Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la pâte, puis démouler délicatement ; laisser revenir à température ambiante avant de trancher pour que les textures se raffermissent légèrement et que les arômes se dévoilent pleinement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fondant régulier et sans surprise, contrôler la température du chocolat fondu évite qu’il ne brûle et devienne granuleux, un bain-marie doux ou des impulsions courtes au micro-ondes avec remuages toutes les 20 secondes sont idéaux. Lorsque les œufs et le sucre sont battus, une mousse trop tassée donnera un gâteau compact, mélanger juste jusqu’à ce que le volume augmente permet de garder une texture légère. Tamiser la farine avec la levure empêche les grumeaux et limite le développement excessif du gluten, incorporer à la maryse avec gestes enveloppants conserve l’aération. Peser les ingrédients plutôt que de se fier au verre à mesurer réduit les écarts de texture, cinq grammes de trop de farine changent déjà le moelleux. Un moule trop grand plaquera le gâteau et un trop petit le rendra trop cuit, choisir un diamètre adapté et chemiser proprement pour un démoulage facile. Adapter le temps de cuisson en fonction du four en commençant la vérification cinq minutes avant la fin annoncée évite le dessèchement. Enfin laisser reposer le gâteau une quinzaine de minutes dans le moule stabilise le cœur et facilite le démoulage sans fissures.

Nutrition (pour 100g)

415

kcal

Prot.

44g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres