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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au centre.
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2
Laver la poire sous l'eau froide et l'essuyer. La couper en deux dans la hauteur, puis évider le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d'office, sans percer la peau.
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3
Émincer le citron confit en petits dés. S'il est très salé, le rincer brièvement puis l'essuyer avant de le couper.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser fondre sans le faire brunir. Ajouter le sucre roux, le miel et la cannelle, puis mélanger en raclant le fond jusqu'à obtenir un caramel légèrement sirupeux, sans le brûler.
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5
Ajouter les dés de citron confit, puis déglacer avec l'eau chaude. Réduire le feu et laisser mijoter une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante.
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6
Beurrer légèrement un plat allant au four avec le reste du beurre. Y disposer les demi-poires, face bombée vers le haut. Répartir la sauce dessus et autour, en en glissant dans chaque cavité.
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7
Enfourner et cuire environ 20 minutes. La chair doit s'enfoncer légèrement sous la pointe d'un couteau et la surface doit caraméliser sans noircir. Si nécessaire, arroser une fois à mi-cuisson avec le jus du plat.
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8
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis dresser les poires encore chaudes. Les napper avec un peu de sauce réduite du plat et les servir tièdes, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche si souhaité.