Dessert

Poire rôtie au citron confit et miel épicé

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'assurer une cuisson uniforme ; placer la grille au centre pour que les demi-poires cuisent de manière homogène.
2

Laver la poire sous l'eau froide, essuyer délicatement pour ne pas abîmer la peau, puis la couper en deux dans le sens de la hauteur. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office, évider le cœur et les pépins en creusant proprement pour obtenir des cavités régulières qui permettront au sirop de bien pénétrer.
3

Émincer le citron confit en petits dés réguliers pour répartir son parfum de façon équilibrée dans chaque demi-poire ; si l'écorce est très salée, rincer brièvement et essuyer avant de couper pour adoucir le goût.
4

Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre sans le laisser brunir. Saupoudrer le sucre roux et verser le miel, puis saupoudrer la cannelle. Mélanger à la spatule en raclant le fond pour dissoudre le sucre et obtenir un début de caramel légèrement sirupeux, attention à ne pas le brûler.
5

Ajouter les dés de citron confit dans la poêle et déglacer avec l'eau chaude ; réduire le feu et laisser mijoter doucement une à deux minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante qui mêle acidité, sucre et épices.
6

Disposer les demi-poires, face bombée vers le haut, dans un plat allant au four légèrement beurré ou huilé pour éviter qu'elles n'attachent. Répartir la sauce au citron confit sur et autour des poires en veillant à glisser un peu de sirop dans chaque cavité pour parfumer le cœur.
7

Enfourner le plat et cuire pendant environ 20 minutes : la chair doit devenir fondante et s'enfoncer légèrement sous la pointe d'un couteau, tandis que la surface caramélise sans noircir. Si besoin, arroser une fois à mi-cuisson avec le jus du plat pour intensifier le glaçage.
8

Laisser tiédir quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser les poires encore chaudes ; napper d'un peu de sauce réduite du plat. Servir tiède, accompagné si souhaité d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour contraster les textures et tempérer l'acidité du citron confit.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la précision des temps et des températures donc contrôler la coloration du caramel à feu moyen pour obtenir un blond profond sans brûler est essentiel car un caramel trop foncé devient amer et masque la délicatesse de la poire. Choisir des poires fermes et mûres mais sans être trop molles permet d’obtenir une chair fondante sans s’effondrer pendant la cuisson, et, si le fruit est un peu ferme, un court trempage dans de l’eau tiède pendant 10 minutes accélère la cuisson interne sans détremper. Répartir la sauce de manière homogène autour et sous les demi-poires garantit une cuisson uniforme et évite des zones sèches, et ajouter l’eau progressivement au caramel évite les projections et stabilise la texture de la sauce. Régler le four sur la bonne étagère et préchauffer suffisamment évite une cuisson inégale et protège la peau des poires d’un dessèchement excessif. Pour l’assaisonnement, goûter la sauce avant cuisson et ajuster sucre ou miel par petites doses permet de compenser la variabilité du citron confit. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du four aide la sauce à se lier et permet une découpe propre sans que la poire ne s’émiette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres