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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un plat légèrement huilé pour la cuisson afin d’éviter que les légumes n’attachent ; réserver près du plan de travail pour gagner du temps lors du montage.
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2
Laver soigneusement les tomates et la courgette. Pour les tomates : couper le chapeau, réserver les chapeaux, puis évider la pulpe à l’aide d’une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau ; récupérer la chair dans un bol. Pour la courgette : couper en deux dans la longueur et creuser la chair en laissant une coque régulière ; conserver la chair excisée dans le même bol que la pulpe de tomates si souhaité pour ajuster les textures des farces.
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3
Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen puis suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans colorer fortement.
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4
Incorporer la viande hachée dans la poêle en la défaisant avec une cuillère en bois pour obtenir une cuisson homogène ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Laisser dorer la viande en remuant régulièrement pour renforcer les saveurs et évaporer l’humidité.
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5
Séparer la chair de courgette et de tomate en deux portions. Pour la première farce (viande) : ajouter une portion de chair de légumes à la viande dorée, mélanger hors du feu pour lier la préparation et rectifier l’assaisonnement. La texture doit être moelleuse mais suffisamment compacte pour tenir dans la tomate.
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6
Pour la deuxième farce (riz) : mélanger la seconde portion de chair de légumes avec le riz cuit et les herbes de Provence. Bien incorporer pour que les grains de riz s’enrobent des sucres végétaux ; ajuster le sel et le poivre. Ce mélange doit rester plus aérien que la farce carnée.
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7
Garnir les tomates en tassant légèrement la farce viande-courgette à la cuillère pour qu’elles conservent leur forme, puis déposer les chapeaux à côté ou sur le dessus. Remplir les demi-courgettes avec la préparation riz-courgette en répartissant uniformément pour une cuisson homogène.
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8
Parsemer le fromage râpé sur chaque portion farcie pour obtenir une belle croûte gratinée à la sortie du four et ajouter, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive sur les légumes avant d’enfourner.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes : la chair doit être fondante, le fromage doré et les bords légèrement caramélisés. Vérifier la cuisson en piquant la chair d’une courgette et en contrôlant la température de la viande au besoin.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud. Proposer une salade verte ou un accompagnement frais pour contraster avec la texture fondante des farcis.