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1
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat avec une partie de l’huile d’olive, puis le réserver près du plan de travail.
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2
Laver les tomates et la courgette. Couper le chapeau des tomates et les réserver, puis évider leur pulpe sans percer la peau. Couper la courgette en deux dans la longueur et creuser la chair en laissant une coque régulière. Réunir les chairs dans un bol.
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3
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Chauffer une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans colorer fortement.
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4
Ajouter la viande hachée dans la poêle et la défaire avec une cuillère en bois. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser dorer en remuant régulièrement jusqu’à évaporation de l’humidité.
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5
Séparer les chairs de courgette et de tomate en deux portions. Ajouter la première portion à la viande dorée, hors du feu, puis mélanger et rectifier l’assaisonnement. La farce doit être moelleuse, mais assez compacte pour tenir dans les tomates.
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6
Mélanger la seconde portion de chair avec le riz cuit, le thym, le romarin et l’origan. Ajuster le sel et le poivre. La farce doit rester plus aérienne que la préparation carnée.
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7
Garnir les tomates avec la farce à la viande en tassant légèrement, puis déposer les chapeaux sur les tomates ou à côté. Remplir les demi-courgettes avec la farce au riz, sans trop tasser.
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8
Parsemer le fromage râpé en fine couche sur les légumes farcis. Ajouter, si vous le souhaitez, un filet du reste de l’huile d’olive avant d’enfourner.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes. Les chairs doivent être fondantes, le fromage doré et les bords légèrement caramélisés. Vérifier la courgette avec la pointe d’un couteau et contrôler la température de la viande au besoin.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Proposer une salade verte ou un accompagnement frais à côté des légumes farcis.