Dessert

Flan fondant à la courgette et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le moule pour éviter que le flan n’attache ; placer une grille au centre du four afin d’assurer une cuisson uniforme.
2

Laver soigneusement la courgette, couper les extrémités, puis la râper sur une grille fine. Réunir la pulpe râpée dans un torchon propre ou une gaze et presser fermement pour extraire le maximum d’eau sans écraser la chair, afin de conserver une texture fondante et non aqueuse.
3

Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation devienne claire et légèrement mousseuse : cette incorporation d’air donnera du moelleux au flan.
4

Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis verser l’extrait de vanille. Incorporer délicatement à la maryse ou au fouet en effectuant des gestes lents et circulaires pour obtenir une pâte lisse.
5

Chauffer légèrement le lait si possible (tiède, pas chaud) puis l’ajouter progressivement au mélange œuf-sucre-farine en remuant constamment : cela facilite l’intégration et évite les grumeaux tout en apportant une consistance crémeuse.
6

Incorporer enfin la courgette bien égouttée en soulevant la préparation afin de répartir uniformément les filaments de légume sans les briser. Ajuster la texture : la préparation doit être fluide mais suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
7

Beurrer soigneusement l’intérieur du moule ou des ramequins en insistant sur les bords et verser la préparation en prenant soin de ne pas créer de bulles d’air à la surface. Tapoter légèrement pour lisser la surface.
8

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–32 minutes selon la taille du moule. Le flan est cuit lorsque la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre et que le dessus est légèrement doré ; la texture doit rester tremblotante au centre, elle se raffermira en refroidissant.
9

Sortir du four et laisser tiédir à température ambiante puis refroidir complètement au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les arômes se développent et que la tenue soit parfaite.
10

Démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour des parois si nécessaire. Servir frais, nature ou accompagné d’un coulis léger, d’un filet de miel ou d’un yaourt épaissi selon l’équilibre sucré souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan aux courgettes toujours réussi, contrôler l’humidité de la courgette est essentiel car un excès d’eau fluidifie l’appareil et allonge la cuisson, presser fermement ou tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce que les râpures rendent peu d’eau. La température du four doit être stable et réelle, un thermomètre posé au centre évite les écarts qui provoquent un flan trop tremblotant ou trop sec. Les œufs et le lait à température ambiante s’émulsionnent mieux et donnent une texture plus onctueuse plutôt que granuleuse. Peser sucre et farine plutôt que compter à l’œil assure l’équilibre entre tenue et moelleux, une cuillère à soupe de farine de plus aide si la courgette est très humide. Incorporer doucement le lait évite les grumeaux et préservera une pâte lisse, racler le fond du saladier pour homogénéiser. Beurrer le moule généreusement et, pour un démoulage impeccable, laisser tiédir le flan avant de le retourner pour éviter qu’il se fissure. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et vérifier la prise en secouant légèrement le moule, la pointe d’un couteau doit ressortir propre mais humide. Enfin, laisser reposer au frais améliore la tenue et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres