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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités, puis la râper sur une grille fine. Réunir la pulpe dans un torchon propre ou une gaze et la presser fermement pour extraire le maximum d’eau sans écraser la chair.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis verser l’extrait de vanille. Incorporer à la maryse ou au fouet, par gestes lents et circulaires, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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5
Chauffer légèrement le lait : il doit être tiède, pas chaud. L’ajouter progressivement au mélange œuf-sucre-farine en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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6
Incorporer la courgette bien égouttée en soulevant la préparation pour répartir les filaments. La pâte doit rester fluide, tout en nappant le dos d’une cuillère.
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7
Beurrer soigneusement l’intérieur du moule ou des ramequins avec le reste du beurre, en insistant sur les bords. Verser la préparation, tapoter légèrement le contenant et lisser la surface sans créer de bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 28–32 minutes, selon la taille du moule. Le flan est prêt lorsque la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre, que le dessus est légèrement doré et que le centre reste tremblotant ; il se raffermira en refroidissant.
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9
Sortir le flan du four et le laisser tiédir à température ambiante, puis le refroidir complètement au réfrigérateur au moins 1 heure.
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10
Démouler délicatement en passant si nécessaire la lame d’un couteau autour des parois. Servir frais, nature ou avec un coulis léger, un filet de miel ou un yaourt épaissi, selon l’équilibre sucré souhaité.