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Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur précuits au Roquefort, à la crème fraîche et aux noix. Le fromage apporte une saveur salée et puissante, adoucie par la crème et le légume ; les noix ajoutent un contraste croquant. Le chou-fleur doit rester légèrement ferme avant son passage au four, puis le gratin repose quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au milieu. Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Rincer le chou-fleur sous l'eau froide, retirer les feuilles et la base, puis détailler les bouquets en petits morceaux réguliers. Couper les tiges trop épaisses pour leur donner une taille proche de celle des fleurons.
Plonger les bouquets dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou les cuire à la vapeur, 8–10 minutes à l'eau ou 10 minutes à la vapeur. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans résistance excessive, tandis que le centre reste ferme.
Égoutter soigneusement le chou-fleur, puis le laisser s'évaporer quelques minutes dans une passoire ou sur un torchon propre. Disposer les bouquets en une couche dans le plat beurré, sans trop les tasser.
Émietter le Roquefort avec les doigts ou à la fourchette sur toute la surface du chou-fleur. Répartir les morceaux plus crémeux au centre et les éclats plus secs sur les bords.
Verser la crème fraîche en filet sur le fromage et les bouquets, sans les submerger. Napper en priorité les zones moins couvertes.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur le gratin. Assaisonner uniquement de poivre noir fraîchement moulu : le Roquefort est déjà salé. Goûter éventuellement après cuisson.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus. Enfourner pendant environ 12–15 minutes, puis activer si besoin le gril 1–2 minutes à la fin, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et légèrement croustillante.
Vérifier la cuisson : la surface doit être uniformément dorée et bouillonnante, et la crème juste prise. Sortir le plat, laisser reposer 3 minutes, puis servir immédiatement avec une viande rôtie ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade croquante de mâche et de poires, dont la vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym prolongent sa douceur. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien le Roquefort ; une tarte fine aux fruits secs peut conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après une nuit, la saveur du Roquefort sera plus marquée et la sauce plus épaisse. Les noix ramollissent au contact de l'humidité ; ajoutez quelques éclats de noix fraîches au moment de servir. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions dans un contenant adapté. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les gratiner à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
