Gratin de fruits rouges tiède et crémeux

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement les plats individuels avec une partie du beurre, ou chemisez-les de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. 2
   Rincez les fraises, framboises et myrtilles sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre en les tamponnant délicatement. Répartissez-les dans les plats, sans les tasser, en une seule couche.
3. 3
   Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le vivement pour mélanger le blanc et le jaune. Ajoutez la crème fraîche, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse.
4. 4
   Ajoutez le sucre roux, la farine et l'extrait de vanille. Fouettez brièvement jusqu'à disparition des grumeaux : la préparation doit être homogène et napper légèrement les fruits.
5. 5
   Versez la préparation en filet sur les fruits rouges, en la répartissant dans chaque plat. Secouez légèrement les plats pour qu'elle s'infiltre entre les fruits.
6. 6
   Coupez le reste du beurre en petits dés et parsemez-les sur la surface du gratin, sans la couvrir entièrement.
7. 7
   Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre ; la surface doit être dorée sans brûler.
8. 8
   Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes hors du four. Servez-les tièdes, lorsque la crème s'est légèrement raffermie.