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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement vos plats individuels ou chemisez-les de papier cuisson pour faciliter le démoulage et éviter que les bords blondissent trop vite.
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2
Rincez soigneusement les fruits rouges sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre en tamponnant délicatement pour ôter l'excès d'humidité sans les abîmer, puis répartissez-les uniformément dans les plats en une couche ni trop tassée ni trop fine afin que chaque bouchée contienne à la fois pulpe et jus.
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3
Dans un bol, cassez l'œuf puis fouettez-le vivement pour casser le jaune et incorporer de l'air ; ajoutez la crème fraîche entière et fouettez encore jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse.
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4
Ajoutez le sucre roux, la farine et l'extrait de vanille au mélange œuf-crème ; fouettez vigoureusement jusqu'à disparition des grumeaux et à l'obtention d'une préparation homogène, légèrement sirupeuse, qui nappera bien les fruits sans les noyer.
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5
Versez la préparation crémeuse en filet sur les fruits rouges en veillant à répartir de façon égale pour que la cuisson et la prise se fassent de manière uniforme ; secouez légèrement les plats pour que la crème s'infiltre entre les fruits.
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6
Coupez le beurre en petits dés et parsemez-les sur la surface du gratin pour favoriser la formation d'une croûte dorée et brillante pendant la cuisson.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, la surface doit afficher une teinte dorée soutenue sans brûler.
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8
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes hors du four ; ce temps de tiédeur permet à la crème de se raffermir légèrement et aux arômes de fruits et de vanille de se révéler pleinement avant de servir.