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Les hashbrowns sont des galettes de pommes de terre râpées, mélangées ici à de l’oignon, puis dorées à la poêle dans l’huile. Leur texture repose sur un contraste précis : une croûte profondément croustillante et un intérieur tendre. Pour l’obtenir, il faut extraire un maximum d’eau des pommes de terre avant de former les galettes, puis les cuire sans les déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Servis très chauds, ils conviennent au petit-déjeuner, au brunch ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille fine pour obtenir des filaments réguliers. Travaillez rapidement afin qu’elles ne noircissent pas.
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une gaze, puis pressez fermement au-dessus d’un évier ou d’un saladier pour extraire un maximum d’eau. Le torchon doit presque rester sec.
Épluchez l’oignon, puis hachez-le très finement ou râpez-le pour qu’il se mêle aux pommes de terre sans trop les humidifier.
Dans un grand bol, combinez les pommes de terre essorées et l’oignon. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez délicatement sans compacter le mélange. Goûtez éventuellement un petit morceau poêlé pour rectifier l’assaisonnement.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile. Répartissez-la sur toute la surface : elle doit frémir sans fumer pour permettre une belle coloration.
Formez des galettes avec les mains humectées, en pressant légèrement pour qu’elles tiennent sans devenir compactes. Visez des disques d’environ 1 cm d’épaisseur, puis déposez-les sans surcharger la poêle.
Laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que le dessous soit profondément doré, puis retournez délicatement avec une spatule large. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre, en ajustant le feu si nécessaire.
Retirez les hashbrowns de la poêle et posez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement, avec une sauce ou un œuf au plat selon votre envie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte aux herbes, dont la fraîcheur et l’acidité allègent le croustillant. Des œufs pochés ou une omelette aux fines herbes apportent du moelleux et des protéines. Un cidre sec ou un vin blanc léger convient aussi, tandis qu’une tarte aux fruits acidulés termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les hashbrowns le jour même, dès la sortie de la poêle. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum ; l’oignon sera plus présent, mais la pomme de terre perdra du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les galettes dans un sac, séparées par du papier sulfurisé afin qu’elles ne collent pas. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
