Brunch & Petit déjeuner

Hashbrowns dorés et ultra croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur une grille fine pour obtenir des filaments réguliers ; travaillez rapidement pour éviter qu’elles ne noircissent.
2

Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une gaze, puis pressez fermement au-dessus d’un évier ou d’un saladier pour extraire un maximum d’eau ; cette étape est cruciale pour obtenir une texture bien croustillante à la cuisson.
3

Épluchez et hachez l’oignon très finement ou râpez-le afin qu’il se mêle uniformément aux pommes de terre sans libérer trop d’humidité.
4

Dans un grand bol, combinez les pommes de terre essorées et l’oignon haché, assaisonnez avec le sel et le poivre puis incorporez délicatement pour répartir l’assaisonnement sans compacter le mélange ; goûtez éventuellement un petit morceau poêlé pour rectifier l’assaisonnement.
5

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile, répartissez-la bien sur toute la surface ; l’huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une belle coloration.
6

Formez des galettes avec vos mains humectées en pressant légèrement le mélange pour qu’elles tiennent sans être trop compactes : visez des disques d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène. Déposez-les délicatement dans la poêle en veillant à ne pas surcharger la surface pour conserver la chaleur de cuisson.
7

Laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que le dessous soit profondément doré, puis retournez délicatement à l’aide d’une spatule large ; poursuivez la cuisson de l’autre face jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre, en ajustant le feu si nécessaire pour éviter de brûler.
8

Retirez les hashbrowns de la poêle et posez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, accompagnés d’une sauce ou d’un œuf au plat selon votre envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des hashbrowns toujours croustillants, bien essorer la pomme de terre râpée jusqu’à ce que le torchon rende presque sec car l’excès d’eau empêche la formation d’une croûte dorée et allonge la cuisson. Choisir une râpe assez fine permet une cuisson uniforme et une liaison plus rapide sans ajouter d’œuf ni de farine. Saler juste avant la mise à cuire évite que les pommes de terre ne rendent trop d’eau en attente et conserve la texture râpée. Mélanger l’oignon finement haché en quantité maîtrisée pour qu’il parfume sans humidifier l’ensemble et rincer l’oignon si vous souhaitez atténuer son piquant. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse puis réduire légèrement le feu pour obtenir une cuisson dorée progressive et laisser suffisamment d’espace entre les galettes pour ne pas baisser la température de la poêle. Retourner une seule fois lorsque le bord est bien pris pour limiter le démantèlement et utiliser une spatule large pour stabiliser la galette. Égoutter sur papier absorbant posé à plat pour conserver le croustillant et assaisonner immédiatement à la sortie de la poêle afin que le sel adhère et rehausse les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres