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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille fine pour obtenir des filaments réguliers. Travaillez rapidement afin qu’elles ne noircissent pas.
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2
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une gaze, puis pressez fermement au-dessus d’un évier ou d’un saladier pour extraire un maximum d’eau. Le torchon doit presque rester sec.
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3
Épluchez l’oignon, puis hachez-le très finement ou râpez-le pour qu’il se mêle aux pommes de terre sans trop les humidifier.
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4
Dans un grand bol, combinez les pommes de terre essorées et l’oignon. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez délicatement sans compacter le mélange. Goûtez éventuellement un petit morceau poêlé pour rectifier l’assaisonnement.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile. Répartissez-la sur toute la surface : elle doit frémir sans fumer pour permettre une belle coloration.
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6
Formez des galettes avec les mains humectées, en pressant légèrement pour qu’elles tiennent sans devenir compactes. Visez des disques d’environ 1 cm d’épaisseur, puis déposez-les sans surcharger la poêle.
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7
Laissez cuire sans bouger jusqu’à ce que le dessous soit profondément doré, puis retournez délicatement avec une spatule large. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre, en ajustant le feu si nécessaire.
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8
Retirez les hashbrowns de la poêle et posez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement, avec une sauce ou un œuf au plat selon votre envie.