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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Positionner la grille au milieu, placer une plaque vide si plusieurs ramequins sont utilisés, puis préparer des ramequins de 8–10 cm.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair, sans le laisser devenir liquide.
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4
Incorporez progressivement la farine tamisée au mélange œuf-sucre, à la maryse ou au fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trace de farine sèche.
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5
Versez le chocolat tiédi sur la préparation. Mélangez délicatement à la spatule, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et sans grumeau, sans la travailler davantage.
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6
Beurrez généreusement l’intérieur des ramequins avec le reste du beurre, puis saupoudrez-les légèrement de farine. Retournez-les pour retirer l’excédent. Répartissez la pâte aux trois quarts de leur hauteur.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquelée, tandis que le pourtour est ferme et que le centre tremble encore légèrement au toucher.
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8
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Passez une lame fine entre le gâteau et le ramequin, retournez délicatement sur une assiette et servez immédiatement.