-
1
Disposez trois assiettes creuses et un bol. Réservez la farine dans une assiette, battez l'œuf dans le bol, puis mélangez la chapelure et l'emmental râpé dans la troisième assiette.
-
2
Aplatissez l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie, en frappant doucement vers l'extérieur jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
-
3
Assaisonnez l'escalope sur les deux faces avec le sel et le poivre, juste avant de l'enrober. Répartissez l'assaisonnement sur toute la surface.
-
4
Passez l'escalope dans la farine et secouez l'excédent, puis immergez-la dans l'œuf battu. Pressez-la dans le mélange de chapelure et d'emmental, retournez-la et appuyez légèrement pour faire adhérer la panure sans la déchirer.
-
5
Chauffez la poêle à feu moyen avec l'huile de tournesol, sans la laisser fumer. Déposez une miette de chapelure : elle doit grésiller immédiatement. Déposez alors l'escalope délicatement et laissez-la cuire sans bouger.
-
6
Cuisez l'escalope 3 à 5 minutes de chaque côté, en ajustant le feu pour garder une coloration dorée sans brûler la chapelure. Retournez-la avec une spatule large et pressez légèrement. Au centre, la chair doit être blanche et juteuse, ou atteindre environ 75 °C au thermomètre.
-
7
Égouttez l'escalope sur du papier absorbant quelques instants, puis laissez-la reposer 1 à 2 minutes. L'emmental doit rester fondant tandis que la panure conserve son croustillant.
-
8
Servez sans tarder avec une salade croquante et sa vinaigrette acidulée, ou avec des légumes vapeur légèrement beurrés.