Sablés à la Vanille

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Sortir le beurre du réfrigérateur : il doit être malléable, mais encore frais.

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sucre glace. Mélanger les ingrédients secs à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la poudre soit homogène et sans grumeaux.

Couper le beurre en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs. Sabler du bout des doigts en écrasant le beurre contre la farine, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène. Ne pas laisser fondre le beurre.

Verser le lait et l'extrait de vanille en plusieurs fois, en mélangeant avec une spatule, puis avec le plat de la main ou un coupe-pâte. Rassembler rapidement la pâte sans la pétrir longuement ; arrêter dès qu'elle forme une masse cohérente.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L'aplatir avec la paume ou l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu'à une épaisseur de 4 à 5 mm. Vérifier que l'épaisseur est régulière.

Découper les biscuits avec un emporte-pièce ou le bord d'un verre, sans comprimer la pâte. Rassembler les chutes, reformer rapidement une boule, étaler de nouveau brièvement, puis poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposer les sablés sur la plaque en les espaçant légèrement. Saupoudrer éventuellement un peu de sucre glace ou marquer la surface avec une fourchette.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Commencer à surveiller après 10 minutes : les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste pâle. Retirer les sablés à ce moment pour garder leur cœur fondant.

Sortir la plaque du four et laisser tiédir les biscuits quelques minutes. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement : ils doivent être fermes et croustillants au toucher. Les placer alors dans une boîte hermétique.