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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en chaleur tournante. Beurrez un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Lavez les fruits, pelez la pêche si vous le souhaitez, puis dénoyautez-les. Taillez la pêche et les abricots en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
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3
Dans une poêle chaude, faites fondre le reste du beurre, puis ajoutez la moitié du sucre. Disposez les fruits en une seule couche et cuisez-les à feu moyen-vif sans trop remuer, 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration. Baissez le feu et poursuivez 2 à 3 minutes : le sucre doit être fondu et enrober les fruits.
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4
Pendant ce temps, fouettez l'œuf avec la crème fraîche entière, le reste du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans trop incorporer d'air.
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5
Répartissez les fruits caramélisés dans le plat, en les égouttant légèrement si leur jus est abondant. Versez l'appareil sur les fruits et faites-le pénétrer entre les morceaux.
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6
Enfournez sur la grille centrale pendant environ 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée, le centre juste pris et la pointe d'un couteau ressortir propre ou légèrement humide.
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7
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille.