-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante) afin d'assurer une cuisson homogène et un léger brunissement en surface ; préparez un petit plat à gratin beurré pour éviter que la préparation n'accroche.
-
2
Lavez soigneusement les fruits, pelez la pêche si la peau vous gêne, puis dénoyautez et taillez la pêche et les abricots en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour qu'ils cuisent de manière uniforme ; procédez délicatement pour conserver la chair intacte.
-
3
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et ajoutez la moitié du sucre roux en remuant pour obtenir un caramel clair ; disposez les quartiers de fruits en une seule couche puis laissez-les cuire à feu moyen-vif sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils prennent une légère coloration, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sucre soit fondu et enrobe les fruits, en ajustant le temps si vous souhaitez des fruits plus fondants ou plus fermes.
-
4
Pendant que les fruits caramélisent, mélangez dans un bol l'œuf avec la crème fraîche, le reste du sucre roux et l'extrait de vanille : fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans incorporer trop d'air, afin que l'appareil nappe bien les fruits et donne une consistance crémeuse au gratin.
-
5
Répartissez les fruits caramélisés dans le plat à gratin en prenant soin d'égoutter légèrement l'excès de jus de cuisson si nécessaire pour éviter que le fond ne soit trop liquide ; versez ensuite l'appareil à base d'œuf et de crème sur les fruits en veillant à ce qu'il pénètre entre les morceaux pour bien les envelopper.
-
6
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 18 à 22 minutes : surveillez la surface qui doit être dorée et le centre juste pris, la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide selon la texture souhaitée.
-
7
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les arômes se développent et que la texture se stabilise ; servez tiède pour apprécier le contraste entre la chair fondante des fruits et la couche légèrement caramélisée, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.