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Le tajine de mouton aux pruneaux, aux raisins secs et au miel est un plat mijoté de la tradition marocaine. L'épaule de mouton cuit longuement dans une sauce parfumée à la cannelle, au gingembre et au curcuma, jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Les pruneaux et les raisins secs apportent une douceur fruitée, renforcée par le miel, tandis que les oignons revenus forment la base aromatique de la sauce. La coriandre ciselée ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée. Ce tajine se caractérise ainsi par un équilibre sucré-salé, une viande fondante et une sauce réduite, presque sirupeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule de mouton en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Retirez l'excès de gras visible, puis séchez légèrement la viande avec du papier absorbant.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles.
Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez les oignons avant la viande.
Faites revenir les oignons en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à blondir légèrement.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de mouton en une seule couche si possible et faites-les saisir sans trop les remuer. Retournez-les pour dorer chaque face.
Réduisez le feu, puis saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre sur la viande. Mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Versez l'eau chaude et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux, à peine frémissant, pendant 1h30.
Environ 60 minutes après le début de la cuisson, ajoutez les pruneaux préalablement rincés, les raisins secs et le miel. Mélangez en soulevant délicatement la viande, sans écraser les fruits.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce soit sirupeuse. Si elle reste trop liquide, retirez le couvercle sur la fin et augmentez légèrement le feu pour la faire réduire.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir. Laissez reposer 5 minutes dans le plat couvert avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous aux légumes rôtis et aux pois chiches, dont la texture complète la sauce sirupeuse. Une salade de roquette, betterave et orange apporte l'acidité nécessaire. Un vin rouge léger et fruité accompagne la viande sans dominer les épices ; terminez par un sorbet au citron ou à la fleur d'oranger pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le tajine retrouver la température ambiante, puis transvasez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Arrosez les morceaux de mouton avec le jus avant de fermer, afin de préserver leur moelleux et celui des fruits secs. Après quelques heures au frais, les arômes gagnent en profondeur et la sauce devient plus onctueuse. Pour une garde longue, congelez le tajine dans un contenant adapté. Réchauffez-le lentement à la casserole, avec un léger ajout d'eau si la sauce sirupeuse doit être détendue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
