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1
Coupez l'épaule de mouton en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Retirez l'excès de gras visible, puis séchez légèrement la viande avec du papier absorbant.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez les oignons avant la viande.
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4
Faites revenir les oignons en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à blondir légèrement.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de mouton en une seule couche si possible et faites-les saisir sans trop les remuer. Retournez-les pour dorer chaque face.
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6
Réduisez le feu, puis saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre sur la viande. Mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
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7
Versez l'eau chaude et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux, à peine frémissant, pendant 1h30.
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8
Environ 60 minutes après le début de la cuisson, ajoutez les pruneaux préalablement rincés, les raisins secs et le miel. Mélangez en soulevant délicatement la viande, sans écraser les fruits.
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9
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce soit sirupeuse. Si elle reste trop liquide, retirez le couvercle sur la fin et augmentez légèrement le feu pour la faire réduire.
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10
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir. Laissez reposer 5 minutes dans le plat couvert avant de dresser.