Plats mijotés

Tajine de Mouton Fondant aux Pruneaux et Miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 2h

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm, en retirant l'excès de gras visible pour obtenir une cuisson homogène ; séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour favoriser le brunissage.
2

Pelez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles ou en demi-rondelles ; cette coupe permet aux sucs de se libérer rapidement et d'épaissir naturellement la base de la sauce.
3

Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen ; laissez-la devenir chaude sans fumer, puis ajoutez d'abord les oignons pour qu'ils libèrent leurs arômes avant la viande.
4

Faites revenir les oignons en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une couleur dorée légère : ce caramel léger apportera de la profondeur au plat.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de mouton en une seule couche si possible et faites-les saisir sans trop les remuer pour obtenir une belle croûte sur chaque face, puis retournez-les pour dorer uniformément.
6

Réduisez le feu et saupoudrez immédiatement la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre sur la viande ; mélangez délicatement pour enrober chaque morceau, en frottant légèrement les épices contre la viande pour libérer leurs huiles essentielles.
7

Versez l'eau chaude pour déglacer la cocotte en grattant le fond avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs caramélisés, puis portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux, à peine frémissant, pendant 1h30 afin que la chair s'attendrisse progressivement.
8

Environ 60 minutes après le début de la cuisson, incorporez les pruneaux préalablement rincés et les raisins secs, ainsi que le miel ; mélangez en soulevant délicatement la viande pour répartir les fruits sans les écraser, afin qu'ils libèrent leurs sucres et épaississent la sauce.
9

Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce ait pris une consistance sirupeuse : si elle est trop liquide, retirez le couvercle sur la fin et augmentez légèrement le feu pour faire réduire.
10

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée, puis laissez reposer 5 minutes dans le plat couvert avant de dresser afin que les saveurs se lient.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un tajine tient d’abord à l’équilibre entre cuisson longue et humidité contrôlée pour obtenir une viande fondante sans sauce trop liquide, en surveillant la réduction et en ajustant la quantité d’eau par petites augmentations si la viande accroche ou si la sauce reste trop claire. Choisir des morceaux bien persillés garantit de la jutosité et limiter les manipulations pendant la cuisson préserve les sucs et évite un rendu sec. Pour que les fruits secs s’intègrent sans se défaire, les ajouter lors de la phase finale et les réhydrater si nécessaire dans un peu d’eau chaude ou d’infusion pour éviter qu’ils n’aspirent tout le jus. Doser les épices progressivement permet d’ajuster profondeur et douceur et de corriger l’amertume éventuelle avant la fin de la cuisson. La caramélisation douce des oignons au départ apporte de la rondeur donc maintenir un feu modéré et racler le fond pour récupérer les sucs est plus efficace que d’augmenter la chaleur. Le sel est préférable en deux fois pour éviter la sur-salaison, et une pincée de poivre fraîchement moulu en fin de cuisson relève sans dominer. Enfin laisser reposer couvert dix à quinze minutes hors du feu concentre les saveurs et facilite la découpe sans se répandre sur la sauce.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

Prot.

13g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres