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1
Préparez les oranges en les pelant à vif : maintenez chaque fruit au-dessus d'une planche, retirez la peau et la membrane blanche à l'aide d'un couteau bien aiguisé en veillant à éliminer toute trace d'amertume, puis récupérez les suprêmes ou la chair en segments sans laisser de peau blanche ni pépins.
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2
Coupez les suprêmes ou la chair en rondelles fines ou en morceaux réguliers selon la présentation souhaitée ; disposez-les ensuite dans un grand saladier en veillant à répartir uniformément les morceaux pour que chaque portion reçoive le sirop.
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3
Dans un petit bol, saupoudrez le sucre sur la cannelle en poudre puis mélangez avec le dos d'une cuillère pour homogénéiser les arômes et éviter les grumeaux ; ce geste va libérer les huiles essentielles de la cannelle.
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4
Versez l'eau de fleur d'oranger sur le mélange sucre-cannelle, fouettez doucement jusqu'à obtenir un sirop clair et parfumé dont l'intensité florale est bien répartie, ajustez la quantité par petites touches si nécessaire pour ne pas masquer l'acidité des oranges.
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5
Nappez immédiatement les morceaux d'orange avec ce sirop en arrosant progressivement et incorporez délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour enrober sans écraser les segments, de façon à préserver les textures et à imbiber chaque morceau du parfum.
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6
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30 à 45 minutes : ce temps de macération permet aux parfums de se lier, à la chair de s'assouplir légèrement et au sirop de pénétrer sans altérer la tenue des fruits.
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7
Juste avant de servir, effeuillez la menthe fraîche, ciselez finement quelques feuilles et incorporez-en la moitié en remuant délicatement pour diffuser la fraîcheur ; gardez le reste pour la décoration et parsemez-les sur la salade pour une finition aromatique et visuelle.