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Ce gâteau associe une pâte au chocolat noir et une pâte au chocolat au lait, superposées puis légèrement mélangées pour créer un marbrage. Sa cuisson courte lui donne une surface prise et légèrement craquante, tandis que le centre conserve quelques miettes légèrement humides. Servez-le tiède pour accentuer son caractère fondant, ou à température ambiante pour une texture plus stable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à cake ou à gâteau en le beurrant avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
Faire fondre le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir avant d’incorporer les œufs.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer progressivement au mélange œuf-sucre en soulevant la masse jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajouter la moitié de la pâte au chocolat noir fondu et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et satinée, souple mais assez épaisse pour tenir au versement.
Verser cette première préparation dans le moule et la répartir régulièrement pour former la base du gâteau.
Faire fondre séparément le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis l’incorporer à la seconde moitié de pâte jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et uniforme.
Déposer la pâte au chocolat au lait sur la couche au chocolat noir, en alternant éventuellement des cuillerées pour créer des stries. Tracer légèrement des arabesques avec une lame fine ou un bâtonnet, sans trop mélanger.
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante ; un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Découper en parts régulières avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servir tiède pour un intérieur plus coulant ou à température ambiante pour un moelleux plus stable.
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Servir avec une salade d’oranges à la fleur d’oranger, un dessert aux agrumes ou un coulis de fruits rouges : leur fraîcheur et leur acidité allègent le chocolat. Des noisettes torréfiées ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Un espresso ou un thé noir légèrement fumé accompagne bien le cacao, tandis qu’une glace à la vanille ou un yaourt grec apporte une note lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, dans un endroit sec, pour éviter que le beurre ne fige et que la texture ne durcisse. Le lendemain, les arômes des deux chocolats seront davantage fondus. Envelopper les tranches individuellement dans du film étirable pour limiter le dessèchement du cœur et préserver le marbrage, puis les placer dans un sac hermétique avant congélation. Elles se gardent ainsi jusqu’à deux mois. Décongeler à température ambiante ou réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Éviter le réfrigérateur, qui durcit la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
