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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à cake ou à gâteau en le beurrant puis en tapissant éventuellement le fond de papier cuisson pour un démoulage facile.
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2
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir pour ne pas cuire les œufs lors de l’incorporation.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui aura incorporé de l’air, ce qui contribuera au moelleux final.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique puis l’incorporer progressivement au mélange œuf-sucre en soulevant la masse pour conserver de l’aération et obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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5
Ajouter la moitié de la pâte dans laquelle vous incorporez le chocolat noir fondu, en mélangeant jusqu’à ce que la texture soit homogène et satinée ; la pâte doit être souple mais assez épaisse pour tenir lors du versement.
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6
Verser cette première préparation dans le moule en répartissant de manière régulière afin de former la base du gâteau.
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7
Faire fondre séparément le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis l’incorporer à la seconde moitié de pâte en veillant à obtenir une consistance onctueuse et uniforme.
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8
Déposer la pâte au chocolat au lait par-dessus la couche au chocolat noir en alternant éventuellement des cuillerées pour créer des stries ; à l’aide d’une lame fine ou d’un bâtonnet, tracer légèrement des arabesques pour former un marbrage esthétique sans trop mélanger.
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9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être prise et légèrement craquante, tandis qu’un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant.
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10
Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement afin de faciliter la découpe et préserver la texture.
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11
Découper en parts régulières avec un couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque coupe ; servir tiède pour un intérieur plus coulant ou à température ambiante pour un moelleux plus stable, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une glace vanille pour contraster les arômes chocolatés.