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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à cake ou à gâteau en le beurrant avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
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2
Faire fondre le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir avant d’incorporer les œufs.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer progressivement au mélange œuf-sucre en soulevant la masse jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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5
Ajouter la moitié de la pâte au chocolat noir fondu et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et satinée, souple mais assez épaisse pour tenir au versement.
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6
Verser cette première préparation dans le moule et la répartir régulièrement pour former la base du gâteau.
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7
Faire fondre séparément le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis l’incorporer à la seconde moitié de pâte jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et uniforme.
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8
Déposer la pâte au chocolat au lait sur la couche au chocolat noir, en alternant éventuellement des cuillerées pour créer des stries. Tracer légèrement des arabesques avec une lame fine ou un bâtonnet, sans trop mélanger.
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9
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante ; un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
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10
Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
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11
Découper en parts régulières avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servir tiède pour un intérieur plus coulant ou à température ambiante pour un moelleux plus stable.