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Ces sablés se composent de biscuits à la noix de coco assemblés deux à deux avec de la confiture de fraise. Leur pâte au beurre, à l’œuf et à la noix de coco reste tendre après une cuisson courte ; la confiture apporte un cœur fruité et moelleux. Les biscuits sont refroidis avant le montage, puis placés au frais pour raffermir la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation bien répartie.
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais tiède. Incorporez-le au mélange sec en remuant jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le à la préparation, puis travaillez la pâte à la cuillère en bois ou avec les mains propres jusqu’à former une boule souple et homogène, sans la surmélanger.
Sur une surface légèrement farinée, étalez rapidement la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez des cercles d’environ 5 cm de diamètre, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 cm.
Enfournez et faites cuire 10–12 minutes. Retirez la plaque lorsque les bords sont juste dorés, que le dessus reste tendre et que les biscuits prennent une légère teinte ambrée.
Laissez les gâteaux reposer 2–3 minutes sur la plaque, hors du four, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant le montage.
Sur l’envers d’un gâteau refroidi, déposez de la confiture en laissant 3 mm de bord libre. Étalez-la, posez un deuxième gâteau dessus et appuyez délicatement pour répartir la garniture.
N’écrasez pas les sablés : une légère pression suffit pour les faire adhérer grâce à la confiture. Essuyez les bords si nécessaire pour obtenir une finition propre.
Placez les sandwichs sur une grille au frais pendant 20–30 minutes. Sortez-les 10 minutes avant la dégustation pour qu’ils retrouvent légèrement leur souplesse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un café filtre légèrement corsé ou un thé vert japonais léger : leur amertume et leur astringence équilibrent le sucre. Une salade d’ananas et de pamplemousse apporte aussi une fraîcheur acidulée. Un fromage frais de chèvre doux crée enfin un contraste lacté avec la confiture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la noix de coco s’imprègne de l’humidité de la confiture et le cœur devient plus tendre. Conservez les sablés dans une boîte en fer hermétique, dans un placard frais et à l’abri de la lumière. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les étages pour éviter qu’ils ne collent. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-les une heure avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
