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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une jolie coloration en surface ; préparez un moule individuel ou des ramequins en les beurrant et, si nécessaire, en les farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis laissez-le tiédir quelques minutes afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange ; cela permettra d’obtenir une texture plus souple.
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3
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique puis incorporez le sucre ; ce mélange sec garantit une répartition homogène des ingrédients et évite les grumeaux.
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4
Cassez l’œuf dans un bol pour le battre légèrement avant de l’ajouter au mélange sec, puis versez le beurre tiède, la liqueur d’orange et l’extrait de vanille ; mélangez avec une spatule en raclant les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et sans traces de farine, en veillant à ne pas surtravailler pour conserver le moelleux.
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5
Transférez la préparation dans les moules en remplissant jusqu’au deux tiers pour laisser la pâte gonfler sans déborder ; tapotez légèrement pour chasser les éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée, la croûte légèrement ferme au toucher et l’intérieur encore tendre — vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.
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7
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer quelques minutes pour stabiliser la texture, puis démoulez délicatement ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’un coulis d’orange, d’une crème légère ou d’une boule de glace vanille pour sublimer les arômes d’amande et d’orange.