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1
Préchauffez le four à 180°C ; préparez un moule individuel ou des ramequins, puis beurrez-les avec une partie du beurre et, si nécessaire, farinez-les légèrement avec une partie de la farine.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis laissez-le tiédir quelques minutes. Il doit être tiède, jamais brûlant, avant d’être mélangé à l’œuf.
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3
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le reste de la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporez le sucre. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux visibles.
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4
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Ajoutez-le au mélange sec, puis versez le beurre tiède, la liqueur d’orange et l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et sans traces de farine, sans la battre longuement.
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5
Répartissez la préparation dans les moules en les remplissant jusqu’aux deux tiers. Tapotez-les légèrement pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et la croûte légèrement ferme au toucher ; la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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7
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer quelques minutes dans les moules, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes ou à température ambiante, éventuellement avec un coulis d’orange, une crème légère ou une boule de glace vanille.