Dessert

Tartelettes roses aux pommes croustillantes

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C de manière à obtenir une cuisson régulière et une pâte bien croustillante ; placez la grille au milieu pour une chaleur homogène.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des bandes d’environ 3 cm de large et 25–30 cm de long pour faciliter le façonnage des roses.
3

Lavez les pommes, épluchez-les et taillez-les en tranches très fines à la mandoline ou au couteau. Immédiatement après la découpe, arrosez-les de jus de citron pour préserver leur couleur et réduire l’oxydation.
4

Dans une petite casserole ou au micro-ondes, chauffez doucement la confiture d’abricot jusqu’à ce qu’elle devienne fluide ; filtrez si nécessaire pour éliminer les morceaux et obtenir un glaçage lisse.
5

Étalez une fine couche de confiture chaude sur chaque bande de pâte en laissant libre une frange inférieure d’environ 1 cm ; ce nappage servira de colle et apportera brillance et parfum.
6

Disposez les lamelles de pomme le long du bord supérieur de la bande en les faisant se chevaucher, côtés arrondis vers l’extérieur, de façon à créer l’effet de pétales ; adaptez la longueur des lamelles au besoin pour un enroulement harmonieux.
7

Assaisonnez légèrement les pommes avec la cannelle en poudre en saupoudrant de manière homogène pour ajouter une note chaude sans masquer la fraîcheur du fruit.
8

Rabattez la frange inférieure de pâte sur la base des pommes pour maintenir les lamelles, puis roulez délicatement la bande en commençant par la partie garnie pour former un bouton compact ; pressez légèrement la base pour sceller la tartelette.
9

Déposez chaque tartelette sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant suffisamment pour permettre un gonflement uniforme de la pâte.
10

Enfournez pour environ 20–25 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et les pommes tendres mais encore structurées ; si besoin, placez une feuille d’aluminium sur les tartelettes si les bords brunissent trop vite.
11

Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la pâte garde son croustillant. Juste avant de servir, tamisez le sucre glace sur les roses pour une finition délicate et sucrée.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces tartelettes repose sur quelques attentions simples mais déterminantes pour la cuisson et la tenue des roses, commencer par choisir des pommes fermes et acidulées permet d’éviter qu’elles ne se transforment en compote pendant la cuisson et garantit un beau contraste de textures. Une coupe très régulière des lamelles assurera un enroulement net et un rendu visuel harmonieux, travailler avec une mandoline ou un couteau bien affûté et des tranches d’environ 1,5 à 2 mm évitera les lamelles trop épaisses qui collent ou trop fines qui se déchirent. Légèrement précuire les lamelles au micro-ondes 30 à 45 secondes avec un filet de jus de citron stabilise la forme sans les cuire complètement. Ne pas trop sucrer la confiture chauffée et l’utiliser tiède facilite le collage sans détremper la pâte, étaler une fine couche uniforme pour préserver le feuilletage. Refroidir la plaque au réfrigérateur 10 minutes avant cuisson maintient la pâte bien feuilletée et limite l’affaissement des pétales. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et couvrir d’une feuille de papier aluminium si la pâte colore trop vite permet d’obtenir une belle dorure sans brûler les pommes. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment pour conserver l’éclat visuel.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres