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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Pendant la montée en température, préparez tous les ingrédients.
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2
Déposez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, puis foncez un moule individuel de 18 cm en marquant bien les bords, sans étirer la pâte.
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3
Aplatissez le fond avec la paume, puis éliminez l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Piquez ensuite le fond à la fourchette en plusieurs points.
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4
Mélangez la poudre d’amandes et une partie du sucre. Incorporez l’œuf battu, puis la crème fraîche en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse mais assez ferme.
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5
Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez-la avec une spatule coudée. Laissez un petit espace libre au bord.
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6
Lavez les abricots et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. S’ils sont très juteux, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.
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7
Disposez les moitiés d’abricots sur la crème, côté peau vers le bas, et enfoncez-les légèrement. Serrez-les sans les superposer.
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8
Répartissez le beurre froid en petits morceaux sur les abricots. Si vous le souhaitez, saupoudrez ensuite le reste du sucre pour favoriser le glaçage naturel.
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9
Enfournez la tarte pour environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème d’amande prise et les abricots légèrement caramélisés et fondants. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 10 minutes. Passez un couteau fin autour du bord, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante.