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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; pendant la montée en température, préparez tous vos ingrédients pour travailler sans temps mort.
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2
Déposez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, étalez-la avec un rouleau en lui donnant une épaisseur régulière d'environ 3 mm, puis foncez délicatement un moule individuel de 18 cm en prenant soin de bien marquer les bords sans étirer la pâte pour éviter un retrait à la cuisson.
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3
Aplatissez le fond avec la paume de la main et éliminez l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour empêcher la formation de poches d'air pendant la cuisson.
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4
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre avec une cuillère, incorporez ensuite l'œuf battu puis la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir une crème d'amande lisse et homogène ; la texture doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour ne pas trop s'étaler à la cuisson.
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5
Répartissez la crème d'amande de manière uniforme sur le fond de tarte en l'étalant à l'aide d'une spatule coudée, en veillant à laisser un petit espace libre au bord pour que la pâte dore correctement.
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6
Lavez rapidement les abricots, séchez-les avec un torchon propre, coupez-les en deux et dénoyautez ; si les fruits sont très juteux, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant pour éviter d'humidifier excessivement la crème.
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7
Disposez les moitiés d'abricots sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement pour qu'elles adhèrent bien : placez-les côté peau vers le bas pour une présentation brillante et un rendu de cuisson uniforme, en serrant légèrement les fruits sans les superposer.
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8
Répartissez le beurre en petits morceaux sur toute la surface des abricots afin qu'il fonde pendant la cuisson et apporte une belle caramélisation, puis, si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement d'un voile de sucre pour favoriser le glaçage naturel.
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9
Enfournez la tarte pour environ 30 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée, la crème d'amande prise et les abricots légèrement caramélisés et fondants. Si le dessus colore trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et facilite le démoulage, puis passez un couteau fin autour du bord avant de démouler délicatement et servez tiède ou à température ambiante.