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1
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau. Séchez-les sur un torchon propre. Émincez l’oignon, hachez l'ail, effeuillez le thym et réservez quelques brins entiers.
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2
Choisissez un plat à gratin assez grand pour la daurade et huilez légèrement le fond. Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant, puis salez et poivrez. Répartissez une partie des oignons, de l'ail et du thym sur les pommes de terre.
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3
Formez une seconde couche avec les pommes de terre et les oignons restants. Versez une partie de l'huile restante, puis le vin blanc autour des légumes, sans en arroser le poisson.
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4
Rincez la daurade à l'eau froide et séchez-la soigneusement, dedans comme dehors. Incisez deux fois la peau de chaque côté. Salez et poivrez la cavité ainsi que l'extérieur, puis glissez-y quelques brins de thym et un peu d'ail.
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5
Posez la daurade sur les légumes en l'enfonçant légèrement. Arrosez-la avec le reste de l'huile et badigeonnez la peau. Déposez un brin de thym sur le poisson, puis couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium sans toucher la peau.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 minutes à 180°C. Retirez le papier aluminium avec précaution, puis poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu'à légère coloration de la peau, en surveillant pour ne pas dessécher la chair.
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7
Piquez la partie la plus épaisse : la chair doit se détacher facilement et être opaque. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez la daurade avec les pommes de terre nappées de jus, accompagnée de salade verte ou de légumes vapeur.