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1
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique. Placer une plaque ou un grand plat allant au four pour le bain-marie et préchauffer l’ensemble.
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2
Verser le lait entier et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords, puis retirer du feu sans atteindre l’ébullition.
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3
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf entier, le jaune et le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair.
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4
Tamiser la fécule de maïs sur le mélange œufs-sucre, puis l’incorporer au fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Verser le lait chaud en filet tout en fouettant. Commencer par quelques cuillerées, puis ajouter progressivement le reste pour tempérer les œufs sans les cuire.
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6
Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une maryse, en raclant le fond et les bords. La crème doit napper l’ustensile et laisser une trace nette quand vous y tracez une ligne.
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7
Beurrer légèrement un moule individuel ou plusieurs ramequins. Filtrer la crème au chinois ou à la passoire fine, puis la verser dans le moule.
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8
Déposer le moule dans le plat préchauffé, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner et cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille à température ambiante, sans couvrir. Réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4, puis démouler et servir une fois le flan refroidi.