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1
Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson douce et homogène ; placer une plaque ou un grand plat allant au four pour préparer le bain-marie et préchauffer l’ensemble afin d’éviter un choc thermique pour le flan.
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2
Verser le lait entier dans une casserole, ajouter l’extrait de vanille, puis chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement léger sans atteindre l’ébullition ; retirer du feu dès que des petites bulles apparaissent sur les bords pour préserver les arômes et éviter d’altérer la texture crémeuse.
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3
Dans un grand saladier, mélanger l’œuf entier, le jaune et le sucre avec un fouet en prenant soin de travailler le mélange jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux et clair ; cette opération incorpore de l’air et aide à obtenir une texture soyeuse sans granulosité.
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4
Tamiser la maïzena directement sur le mélange œufs-sucre et incorporer délicatement à l’aide du fouet en réalisant des mouvements circulaires pour disperser la fécule de manière homogène et prévenir la formation de grumeaux.
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5
Tempérer le mélange en versant le lait chaud en filet tout en fouettant constamment ; commencer par quelques cuillerées pour égaliser les températures puis ajouter le reste progressivement afin d’éviter de cuire les œufs et garantir une liaison fine.
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6
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant bien le fond et les bords ; la crème épaissira doucement : vérifier la consistance en traçant une ligne avec la spatule — elle doit napper et laisser une trace nette.
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7
Beurrer légèrement un moule individuel (ou plusieurs ramequins) puis filtrer la crème au travers d’un chinois ou d’une passoire fine pour éliminer d’éventuels résidus et obtenir une surface lisse ; verser ensuite la préparation filtrée dans le moule.
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8
Préparer le bain-marie en déposant le moule dans le plat préchauffé et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule pour assurer une cuisson douce et uniforme ; enfourner et cuire 30–35 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant pour conserver une texture crémeuse après refroidissement.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille à température ambiante sans couvrir pour éviter la condensation ; une fois refroidi, réfrigérer au minimum 2 heures (idéalement 4) afin que la structure se fige et que les arômes se développent pleinement avant de démouler et servir.