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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Préparez un plat large et peu profond, puis disposez-y les filets à plat, sans les superposer.
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2
Fouettez la sauce soja avec le mirin. Incorporez le gingembre râpé, puis l'huile de sésame en filet. Goûtez et rectifiez si nécessaire (un trait de mirin en plus adoucira l'acidité, un peu plus de gingembre relèvera le piquant) avec un peu de mirin ou de gingembre.
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3
Posez les filets de bar dans le plat, peau vers le bas si elle est présente. Nappez-les de marinade à la cuillère ou au pinceau, jusque sur les bords, puis laissez mariner à température ambiante pendant 10 minutes.
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4
Nettoyez l'oignon nouveau, retirez la partie la plus dure de la tige, puis émincez finement la partie blanche et le vert clair en biseaux fins.
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5
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque et se détacher en larges flocons sous la pointe d'un couteau.
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6
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Saupoudrez les filets d'oignon nouveau et de graines de sésame, puis arrosez-les d'un peu de marinade chaude restante.
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7
Pressez le citron vert au-dessus des filets en répartissant le jus. Servez sans attendre, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.